北京的天气热得很快，清晨还微微有些凉意，而中午明媚的阳光就暖暖地照在身上。这是游览北京最好的时光，也是寻找北京传统美食最佳的时刻。作为一座拥有悠久历史文化的都城，北京依然保留着自己独特的味道。不过，大多数人所知道的北京风味餐厅都成为了成群游客的“旅游餐厅”，如果排队等座，也少了些许享受美食的乐趣。寻找北京胡同中的私房菜倒是一个享受北京美食的好主意，不过即使是开出租车的老北京人也不一定知道这些胡同私房菜的准确地点，因此需要调整心情，坐着黄包车慢悠悠地前往。

从事餐饮生意的人都知道要将店面开在人流量大的地方，而北京胡同里的私房菜则相反，就像故意隐藏起来一样。北京“大胡同三千六，小的多如牛毛”，深藏在胡同里的私房菜更是数不胜数，而其中最负盛名的私房菜菜馆就是厉家菜。

厉家菜的总店在后海边上的羊房胡同中，这是一条只容得下人力车穿行的老胡同。厉家菜就隐藏在一间墙面早已灰黑斑驳的小四合院中，门脸上除了“羊房11号”几个红色小字外没有任何标志，不知道的人还以为是一户普通的胡同人家呢。殊不知，原来这里就是北京最正宗、最传统、最牛气的私房菜菜馆。

厉家菜牛气是因为厉家菜是清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔所创办的私房菜。厉子嘉当时是清朝的内务府都统，深受慈禧信任。

御膳房每天的菜单都需要经过他的审批，慈禧、皇上吃的菜，他都一一品尝过。每次看过食材，他都牢记在心，回家后仔细记下，晚年便整理出一套菜谱。他的曾孙厉善麟不但继承了祖上的好吃，而且从小就喜欢烹饪，继承了祖父传下来的厨艺。1985年，在厉善麟的支持下，他的女儿在羊房胡同开了一家私家菜馆，取名就叫厉家菜。

祖传的正宗皇家菜谱，怎么说也应该有皇室的气派，但出人意料的是厉家菜餐厅的样子怎么也和皇家菜不搭边。

厉家菜很“ 嚣张” ， 最初开张时每天只设一桌，后来才逐渐扩大到现在的将近十席， 但此后无论生意多好，都坚决不扩大、不点菜、不打卡，档次由每位230元到1000元不等，且需要预约。因为厉家菜的每道菜都要经过很长时间的准备，为做一桌席，一家人往往从上午准备到晚上客人来时才完毕。如果不提前订座根本吃不上，厉家老爷子对所有人一视同仁，预订的时候先来后到，如果没预订上，那么您就请回吧，口水也只能往肚子里咽。

走进厉家菜馆的小四合院，主包房墙上裱着“厉家菜”的溥杰先生题词，六个包房里只有几张木桌，白墙木窗，没有任何修饰，连服务员也都是清一水的衣着朴素、不施粉黛的中年女性。递过来的菜单是最简单的白纸黑墨，装在塑料夹子里，与街头巷尾的小吃餐馆并无二般，上面只有十几套套菜。厉老爷子固执，厉家菜跟任何现代烹饪概念丝毫沾不上边儿——既没有味精、苏打等化学增色剂、增香剂和增味剂，也没有高压锅、微波炉、电烤箱一类的现代厨具，用的都是火灶。

英国大使在这里就餐后赞不绝口，各驻外使节、演艺明星、社会名流纷至沓来，甚至不乏比尔·盖茨、冰岛女总统这样身份特殊的客人，更被海外多家媒体评为最好吃的中国菜。

南乳脆皮烧鸡是烧味档中的主打菜品，先把鸡烧好入味后进行拉皮，再浇上南乳汁，香味自然无须赘言，鸡皮又滑又脆，入口香甜。而明炉时尚琵琶鸭的烧制方法与脆皮鸡类似，最明显的特色就是它可以起到“药膳”的作用。对于食客来说，能在享用美食的同时舒缓疲劳真真是件一举两得的美事。