烧麦，又称“烧卖”、“捎麦”。关于烧麦的起源有这样的传说，说是它起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆中出售的“蒸面”。茶馆通常是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜、青菜、豆腐干……为区别各位茶客的小菜，店家便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂品短 味浓悠远的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。

在北京经营烧麦的餐厅不少，但是最有名的，要数老字号“都一处”。

据说，当年乾隆从通州私访回京，天色已晚，各家饭馆都打烊了，唯有一家还在营业。乾隆便带着两名随从到店内吃了一盘儿烧麦。由于烧麦味美，回味无穷，回宫后意犹未尽的乾隆爷便亲笔写题字“都一处”，意思是“夜里京城就这一处营地”，并命人送了过去。都一处从此扬名京城。

美味分享地

都一处烧麦馆（前门店）

地址：崇文区前门大街 38号（大栅栏东口）

电话：010-67021555都一处烧麦馆（方庄店）

地址：丰台区蒲芳路 1-6号方庄芳城园美食街 15号楼电话：010-67606235都一处烧麦馆（永定门店）

地址：崇文区永定门内东街中里15号电话：67057974

前面说到了人见人爱的烧麦，这次来看看肉末烧饼，在肉末烧饼上，可以看出咱们对于吃的理解力和想像力。肉末烧饼，不是来源于民间，而是从宫廷里流传出来，是宫廷小吃之一。据说肉末烧饼还有一个故事，它与老佛爷慈禧有关。相传慈禧太后某晚做了个梦，梦中她吃着一种夹着肉末的烧饼，非常可口。凑巧第二天用膳，居然有这道点心。慈禧很高兴，问谁做的？得知是一个叫赵永寿的御厨做的，慈禧更高兴了，永寿代表万寿无疆，莫非是天意？慈禧当即下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。因此，肉末烧饼在满汉全席中也称“圆梦烧饼”。后来，宣统溥仪胞弟溥杰的日籍夫人写了一本《食在宫廷》，对肉末烧饼有简单的介绍，“猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱姜分别切成末，锅内放油，烧热后下肉末，炒至肉末无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒数下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可供膳”。

在京城，肉末烧饼最为著名的当属位于北海的仿膳饭庄。话说有一次周恩来总理养病期间来到仿膳饭庄，品尝了这里的肉末烧饼后说，“我建议是不是改进一下，肉里加笋丁、荸荠、莲子，根据季节加些什么，加些清淡的东西。”于是，肉末烧饼的口味就更加清淡别致了。后来随着生活水平的提高，肉末烧饼里面也根据人们的口味加入了更多常见的食材，变得更加丰富。

美味分享地

仿膳饭庄地址：西城区景山西街北海公园东门内

电话：010-64042573 64011889

天安门仿膳饭庄地址：东城区东交民巷 37号（天安门广场东侧）

电话：010-65233105 65233106

御膳饭庄地址：北京市东城区天坛路 87号

电话：010-67014281

我们讲了每种小吃的故事，可这故事归故事，权当茶余饭后的谈资，不过从另一方面来看，这也说明，北京小吃的确有着悠久的历史和非凡的魅力。