齐凤池

开春的菠菜，是去年秋后撒的菜籽。入秋后，菜农将菜畦平整好，灌足水，然后把菠菜籽均匀地撒在畦里，然后，在菜籽上洒上一层薄薄的细土或细沙。十几天后，一层毛茸茸绿油油的菠菜苗就精神神齐刷刷长满了菜畦。等长到一寸来高时，如果再赶上一场雪，把菠菜盖住，等来年开春，肯定是一茬碧绿碧绿的嫩菠菜。

春节过后，雪融化了，土绿的菠菜还没打起精神来，像还没睡醒的样子。如果，三两天后，下上一场小雨，菠菜们就精神多了，就像刚淋浴过的一样，开始讨人喜欢了。一片片黑绿的叶子上悬挂着一颗颗水珠，就像淘气弄脏了身子的孩子，洗净后没擦身子一样，干干净净挂着喷香的水珠。

进入三月后，再灌一畦水，水里兑点发酵的屎，菠菜就会噌噌地往上窜，一天一个样。等菠菜快到一尺高了，就应该收割了。这个时节，菠菜又新鲜又嫩，到市场上能买个好价钱。刚上市的菠菜，两三块多钱一斤，两三天就一块钱一斤了。

这个季节的菠菜，一天一个价。因为，这个季节，地里的菠菜都上市了。整个市场菠菜就成了主角。要想吃菠菜，赶紧吃。因为菠菜的季节短，到了四月，菠菜长到一尺高后，就打籽了。菠菜茎长到半尺高的时候就不能吃了，已经老了。

我喜欢用花椒油拌菠菜，在菠菜里放点盐，切点蒜末，放少许的醋和酱油，这种吃法是从老家河间传过来的。

做花椒油拌菠菜，先将菠菜用开水烫一下，然后捞出泡在凉水里，拧出水分，切成半寸段，放在一个盆里。之后，放盐，味精，蒜末，搅拌均匀。最后，将炸好的花椒油倒入菠菜盆里。喜欢吃醋味，可以放点。如果不喜欢吃，尽量不放。如果放了醋，碧绿的菠菜就会变黄，颜色就不好看了。

我拌菠菜不放酱油和醋。吃过我用花椒油拌菠菜的朋友都说，还是用花椒油拌出的菠菜好吃。

其实，拌菠菜的吃法很多，新的吃法，我还在探索实践中。

2015—4--9