在安平小住的几天里，每天的餐桌上，总有一道没人注意的菜。这道菜，其实就是安平的一大特色菜，叫清蒸虎皮山药。

安平土层深厚，表层质地以沙壤、轻壤质沉积物为主，土壤颜色发灰，富含云母。土壤最适合山药生长，安平的白山药，在全国很有名，安平山药，号称“小白嘴”.

听老中医说，“山药山药，山中之药”.《神农本草经》上说：“山药可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效，常食有益身体健康。”

以前人们对于山药的理解，只是停留在餐桌上。如今，山药早就成了餐桌上的时尚和走俏的菜肴。

在安平，每天餐桌上的清蒸虎皮山药这道菜，很少有人动筷子品尝。因为多人没吃过，也没见过。同桌的克楠兄问我，那盘炸的虎皮颜色的长条是什么菜。我告诉他，是清蒸虎皮山药。山东灵鼷问我，这道菜是怎么做的。我说，把山药的皮去掉，洗净后，滚上面糊，放入油锅里炸。等炸成虎皮颜色后，捞出装盘，在锅里蒸上十分钟。清蒸虎皮山药就做好了。

他们听说后，开始抢着吃，邻桌的女客人，很快就把清蒸虎皮山药吃没了。保定的刘小环吃完自己桌上的，到我们这桌上来吃了。这时和我一起喝酒的几个朋友，赶紧伸筷尝一口。

清蒸虎皮山药，吃起来口感绵软，有股淡淡的甜味，经过油炸后，还有带点油香的味道。

安平的山药很有名，安平的清蒸虎皮山药这道菜更有名。

我曾经说过，为人类发明一道菜，其实比发明一项科研成果更重要。

安平的山药，就是再过几百年，甚至几千年，也离不开土地和餐桌。因为，安平人的品格，就蕴藏在山药之中。