2013年的冬天,去浙江海宁参加徐志摩微诗歌大赛颁奖大会,在中午的宴会上,10位获奖者围坐在一起共进午餐。正宗的海宁菜陆陆续续上来了。坐在我身边的海宁诗人谈冬华向我一一介绍每道海宁菜的特点。 “蚂蚁上树”端上来后,她对我说,快快趁热品尝。这是我最爱吃的菜了。我看了一眼这盘光滑明亮,冒着热气的肉末炒粉丝。在晶莹通透微红的细粉上,沾着许多细小像蚂蚁的肉末,我夹了一筷子品尝,感觉肉末细嫩,粉丝光滑,口味清淡,肉香绕口。品尝之后,我说,不错,确实不错。和北方的肉末炒粉丝的确不一样。 北方菜的特点是口味感极强,而海宁菜的特点是清淡微甜。最明显的特点是,所有的菜强调熟烂。蔬菜的鲜、脆、爽质感一点没有。比如,青豆炒丝瓜,青豆熟烂,没有脆感,丝瓜成泥。这桌菜给我的感觉,不像是厨师炒出来的,好像是蒸出来的。 海宁诗人谈冬华说,做蚂蚁上树,先将猪肉剁成肉末,把细粉丝用热水煮一下,捞出控出水分。用葱、姜炝锅,放肉末放酱油爆炒。然后,把粉丝放入勺里反复翻炒,出勺前,放少许青椒丝、胡椒粉点缀出勺。她说的做法,和北方的肉末炒小饹馇很相似。 不过,北方的肉末炒小饹馇,只是停留在舌尖上,没有文化底蕴。而“蚂蚁上树”却有一段与窦娥相关的故事。 谈冬华说,关汉卿的《窦娥冤》中的窦娥,嫁给丈夫不久,丈夫就得病去世了。丈夫去世后,婆婆因极度伤感也病倒了。为了给婆婆调剂饭菜花样滋养身体,使婆婆的身体早日好起来,在贫困没钱的日子里,窦娥只能去肉摊赊账。在卖肉的说:“你前两次欠的肉钱还没还,今天不能赊了。”窦娥只得好言相求,卖肉的才切了一小块肉给窦娥。 面对这块不足二两的猪肉,窦娥看到碗柜顶上的一小把细粉丝,她灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将猪肉切成末,用葱、姜炝锅,放肉末点酱油爆炒,之后放入粉丝反复翻炒,出锅前适当放青椒丝、胡椒粉点缀。 窦娥把炒好的菜端到桌上,婆婆闻到了菜香味,老花眼昏花的婆婆发现细粉丝上有许多像蚂蚁一样的小点,便问:“这上面怎么有这么多蚂蚁?”窦娥说,那不是蚂蚁,是肉末。婆婆又问,这叫什么菜。窦娥一时答不上。婆婆随意说,就叫“蚂蚁上树”吧! 诗人谈冬华讲的这个故事,是真是假不去考证,但有一点可以证明“蚂蚁上树”这道菜确实好吃,不仅经济实惠,而且很有发明创造性。 至于“蚂蚁上树”这道菜,是不是窦娥发明的,还是某个文人杜撰的,这都不重要。关键是这道菜,它对人类发挥的作用。 我一致认为,为人类发明一道菜,比为人类发明一项科研成果还重要。 “蚂蚁上树”就是最好的例子。 |