熘鱼段最好吃的鱼是鳕鱼，因为鳕鱼刺少，肉是蒜瓣型，吃起来味道像螃蟹肉。

鳕鱼有很多名字，鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥。在我们当地叫朝鲜鱼。

市场上鳕鱼的很多，每斤七块钱。

周末女儿从北京回来，玻璃饹馇吃了，素炒粉沱都品尝了，做个熘鱼段叫女儿女婿换换口味。

星期天早上，我到市场买鳕鱼，很巧，市场有一摊卖鳕鱼的。鳕鱼的个很大，每条有二斤来的，我随便挑了一条，上称一约，不到二斤。

到家我先用水把鳕鱼浸泡一会儿，等冰溶化了，用刀把鳞刮掉，再把肚子里的内取出，洗净，然后把鱼切成小块，放入面糊盆里。

面糊是用白面、淀粉和鸡蛋清调制的，把鳕鱼段放到面糊里，使鱼段全部沾上面糊后，用筷子夹着放入八成热的油锅里炸一下，等炸到金黄后，用手一摸鱼段硬了，捞出来。

等鱼段都过好油，在做熘鱼段时，再过一遍油。用葱姜蒜炝锅，放上少许的寸段蒜苔，胡萝卜片，黄瓜片煸炒几下，随后放一勺高汤，再捏一点盐和味精放入勺里，之后勾点淀粉，等汤汁成粥形状了，把过好的鱼段放入勺里翻炒，当鱼段都沾上汤汁后，再撒上一小勺油。目的是，使鱼段明亮光滑。这样熘出来鱼段是外焦里嫩，味道鲜美。

我把熘鱼段端上餐桌，叫女儿女婿趁热品尝。一会儿，一盘熘鳕鱼段就剩下了几块。剩下的那几块，不是鱼段，是做熘鱼段剩下的面糊。我把面糊用油一炸，顺便和熘鱼段放在一起，不过，熘出来的面糊也很好吃，不仅焦脆，而且还有熘鱼段的鲜美味道。