农家新村的豆腐脑小米饭很有名，每天中午吃饭的人很多。五六十张桌子坐得满满的，刚走一拨又来一拨。到饭店吃饭的，都是奔着豆腐脑小米饭来的。

客人落座后，先上来一壶豆浆，每人先喝一碗后再点饭菜。点完菜时间不长，一签子豆腐脑端上来了。

用签子成豆腐脑是饭店的特色。木制的签子两头翘，像工艺品小船。签子底铺一张像过滤纸一样锡纸，上面是雪白细嫩的豆腐脑。随后几样打卤和小料也端了上来。打卤有两样，一是咸菜肉丁打卤，另一种是木耳鸡蛋打卤。小料有辣椒油，蒜泥，韭菜花和卤虾油。小料和打卤用精致的小碟盛着，很艺术，吃起来很有文化品位。

今年春天，我和几个朋友小聚，在品尝豆腐脑的时候，探讨起做豆腐脑的过程。我下乡时，在生产队学做过豆腐脑。

点豆腐脑，有两种点法。一是用石膏水点，另一种是用卤水点。用石膏点豆腐脑便宜，成本低。不管是用石膏还是卤水点，点出来的豆腐脑嫩度差不多。

做豆腐脑很费事。先泡上豆子，泡豆子时间一定掌握好，时间长了，出浆少，出渣多。磨浆后还要抖包，过滤浆。豆包是用纱布做的，两根竹竿十字交叉，四个布角绑在四个竹竿顶上。把磨好的豆浆倒在包里，然后摇动两个角，把豆浆摇晃起来，这样不停地摇晃，豆浆就出去了，包里就剩下了豆渣。

豆浆过滤好后，先熬浆，浆熬开了，盛在一个桶里，把石膏水倒在缸里，用炊帚搅动起来。然后把浆倒进缸里。这叫砸浆。砸完浆后，几分钟豆浆就成型了。撇去上面的沫子，用嘴一吹，豆腐脑出现小米粒，就说明豆腐脑点成功了。如果用卤水点，更简单，只要掌握好卤水的比例，将卤水倒入浆里搅拌几下，就成脑了。

我小的时候，母亲早晨起来，拿个搪瓷盆打两毛钱的豆浆，叫卖豆浆的给点上卤水。中午蒸几分钟，豆腐脑就熟了。在蒸豆腐脑前，先把卤打好。

那年代，打卤就是咸菜，把咸菜切成丁，在大锅里炒熟了，舀上两瓢水，再泻点淀粉。然后捣点蒜，炸点辣椒油，就这么简单。我们吃到豆腐脑玉米饼子就觉得很满足了。

那年代，母亲很吝啬，很少给我们点豆腐脑。母亲把攒的钱都添了粮食。只要母亲手头有富裕钱了，才点盆豆腐脑叫我们解解馋。

后来，日子好过了，母亲就不抠希了，点一大盆豆腐脑叫我们敞开吃。而我们感觉却不如以前吃的那么香了。

如今，吃豆腐脑，只是为了调剂一下生活。因为人们吃腻了大鱼大肉，就想吃点豆腐脑玉米饼子。

我自语，人都是贱胚子。吃不上饭的时候，整天想着吃大鱼大肉，而天天吃鱼肉，又想吃豆腐脑玉米饼。

我说的不光是他们，其中也包括我。