到了淮南，品尝了淮南菜之后，我感觉淮南菜和北方鲁菜基本差不多，只有咸鸭腿炖花生米很有地方特色。

咸鸭腿炖花生米是淮南的一道特色菜，鸭腿肉很鲜很嫩，味道独特，在微咸微辣中还有一股特殊的野生鸭的本质味道。鸭肉很嫩，也很筋斗，吃不出一点养殖肉鸭的感觉。在蛋黄的鸭皮下，是一层紫红的鸭瘦肉，没有一点脂肪。而剥了皮的花生米，是乳白的光亮的。花生米吃进鸭汤味后，嚼起来，花生米不仅脆，而且包含着浓浓的鸭汤的味道。

我不知淮南的咸鸭腿炖花生米，是属于宫廷菜，还是属于淮南民间自己独创的地方小菜。百度说，做咸鸭腿炖花生米的方法是，先把花生米提前泡好，去皮,然后选很又肥又嫩的鸭腿，切成小块。切几片姜片,放几颗大料，用小火慢煮，鸭腿肉炖熟后，适当放盐和少许鸡精，出勺。

从淮南回来，我一直回味咸鸭腿炖花生米的味道。

周末，去市场买菜，我在卖鲜鸭肉的摊上买了两只肥大的鸭腿。到家洗净后，用刀将鸭腿切成小块，然后用盐、葱、姜、味精腌一个小时。在等腌制鸭腿的时间里，我先把泡好的花生米剥皮，等把花生的皮剥完了，腌制的鸭腿也入味了。

我把炒勺里放上水，把腌制好鸭腿放进勺里煮，边煮边撇出汤里的沫子，等汤清后，放姜、花椒、大料和少许辣椒，用小火炖半个小时。当鸭腿快熟的时候，把剥好的花生米放进去一起炖。等汤少了，适当放点盐，味精，就可以出勺了。

这样炖出来的咸鸭腿花生米，不仅味道鲜美，颜色光亮，口感独特，鸭肉鲜嫩，花生米脆香，鲜、香、辣、咸。咸鸭腿煮花生米放凉后，我倒上一杯酒，就着鸭肉花生米喝酒，感觉和淮南的咸鸭腿炖花生的味道差不多。