中国的饮食文化,不仅博大精深，而且每道菜,每样饭,在烹饪制作的过程中，都有很专业的特定用语。比如，中国的厨师还没使用味精的时候，为了给炒菜提味提鲜，他们用老鸭、老母鸡和猪蹄熬制高汤。厨师管这种高汤叫“调汤”。还有，烙和贴的概念。两面加热的叫烙，一面加热的叫贴。

锅贴、烙菜合子是中国老百姓最普通的馅类主食。做锅贴、烙菜合子的面皮多种多样，馅的种类就更多了，凡是可以做馅吃的，中国的老百姓用舌尖都试过。至于面皮，一个地区有一个地区的特色。张北有莜麦面饺子和菜合子，西藏、青海有青稞面的饺子，《红楼梦》里有豆腐皮包子，迁西县有杂面的煎饼盒子。

迁西县的杂面煎饼合子就是地方的一大特色，我听迁西的厨师赵群峰介绍，磨五十斤杂面需要用三十斤小米、十五斤玉米和五斤黄豆，用这种面烙出的煎饼合子，皮是土褐色的，吃起来杂面味足。

那天中午，他特意为我准备了一桌他的拿手饭菜。一道道土菜土饭陆陆续续端上来，我挨个品尝，服务员端上用蓝花瓷盘码放的一沓小圆饼，又端上来一碗香葱拌豆腐，厨师赵群峰赶紧张罗，叫我品尝杂面煎饼合子。他教给我怎么吃，先把摊好的小饼放在左手上，然后舀几勺香葱拌豆腐，卷起来。我按照他教的方法卷起来，咬一口，慢慢品尝。面皮有一股杂面的味道，同时还夹杂着豆味和小米的香味。香葱的微辣，豆腐的甘甜和小米面、豆面、玉面的味道混在一起，咀嚼起来有一种素斋的味道和感觉。

葱和煎饼是从山东借鉴来的美好姻缘，加上豆腐西施的调和，使古老传统的煎饼盒子，又增加了新的文化内涵。