河北安平县是中国有名的丝网之乡，那里生产的丝网，不仅网络着华夏九百六十万平方公里的土地，而且还张开一张更大的网-----网络着世界。

　　安平县是中国当代文学大师孙犁诞生的地方，孙犁先生出生在安平县孙遥城村。今年春上，我在安平县城小住的几天里，我不仅感受到了安平人们的实在好客的品格，同时对安平的饮食文化有了粗线条的了解。

　　安平人的饮食属于传统的冀中平原的饮食文化范畴。安平的凉菜热菜没有新的思路，完全是传承着衡水、保定、沧州的饮食脉络营养发展自己。安平的饮食特点，每桌酒席上必须有一小碟咸菜。这种传统，不知是为了方便客人，还是怕客人吃菜口淡的原因，特意放上一小碟腌制的芥菜白咸菜。切得很细的芥菜白咸菜，配上点蒜末或者葱白再点点香油，吃起来口感很好。大菜吃腻了，夹一点咸菜品品，还可以调节一下胃口。喝完酒后，吃主食时，那碟芥菜咸菜也是最好的饭菜。这也许就是冀中饮食文化的一大特色。

　　我在安平小住的几天里，每次酒宴上总有一道特色菜，但很多人没有注意，这道菜其实就是安平的一大特色菜，也是安平的特产------“小白嘴”山药。

　　安平县土壤，土层深厚，冲积层次明显，表层质地以沙壤、轻壤质沉积物为主，土壤颜色发灰，富含云母。土壤养分包括有机质、氮素、速效磷、速效钾及微量元素等。土壤适合山药生长，安平的白山药，号称“小白嘴”。白山药又名大和长芋。自古就有“山药山药，山中之药”的说法。据《神农本草经》上讲山药可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效，常食有益身体健康。

　　现在人们有一种说法，冬吃根，春吃叶。过去很普通的山药，随着时代的变化，山药摇身一变，真的变成了“药”。

　　现在城里人患富贵病的很多，据中医说，糖尿病人多吃山药，山药可以降血糖。于是，普通的山药，被病人们吵得价格增长了好几倍，过去一两块钱一斤的山药，现在涨到了八九块一斤。“山”字被炒没了，就剩下一个“药”字了。山药究竟能不能治糖尿病，我不敢说。但有一点可以说明，患糖尿病人都吃。

　　以前人们对于山药的理解，只是停留在餐桌上。如今，拔丝山药这道菜，早已淡出了餐桌。过去很火的拔丝山药，拔丝苹果，拔丝芋头。现在被高烧芋头，高烧红薯，高烧山药替代了。

　　在安平县宾馆，每天的餐桌上有一道菜，很多人没吃过，也没见过。有人问我，那盘炸的虎皮颜色的长条是什么菜。我告诉他们，那是清蒸虎皮山药。还有人问我，这道菜是怎么做的。我说，把山药的皮剥掉，洗净后滚上面糊，放入油锅炸，等炸出虎皮颜色后捞出装盘，放在锅里蒸上十分钟。一盘虎皮色的清蒸山药就做好了。我还说，其实，这桌上这盘清蒸虎皮山药就是安平县的拿手菜和最好的美味。

　　很多人知道后，开始抢着吃，邻桌的女客人第一个就把清蒸山药吃没了，保定的 小环吃完自己桌上的，到我们这桌上来吃了。这时和我一起喝酒的几个朋友赶紧伸出筷子尝了一口。清蒸虎皮山药吃起来口感绵软，有股淡淡的甜味，经过油炸后还有带点油香味道。

　　安平的山药很有名，但来到安平的人只注意到安平的支柱产业丝网，却忽视了安平的土特产“小白嘴”山药了。

　　我曾经说过，为人类发明一道菜，其实比发明一项科研成果更重要。

　　安平的丝网产业，也许过些年随着时代和科学发展，可能会演变成更先进的另类的丝网产业，而安平的山药，就是再过几百年甚至几千年也离不开土地和餐桌，更也不会改变山药的本质。