粤菜中＂中国式沙律＂有种做法叫＂捞起＂，印象最深刻是凉菜——捞起生鱼片。刺身蘸点鲜酱油和青芥辣，也是目前较多人喜爱的吃法。

　　鱼生片用捞起做法

　　于食肆坊间，有一种菜加以改造的倾向，其消融能力令人叹为观止。以生鱼片为主料，配以顺德鱼生的吃法，便是其中的一个典型。行家们还为它起了个响亮的名字——捞起生鱼片，捞到风生水起。于是一些食家便舍此求彼，别出心裁地将顺德鱼生的配料：如辣椒圈、芝麻、炸花生、柠檬叶、芋头丝、酱油等等移植过来，吃来少了些小资的情调，却多了些世俗的真趣。如今在广州乃至珠三角地区，“捞起”的吃法已开始大行其道，一些食肆更将其发扬光大，将过去的象拔蚌、龙虾刺身统统改造为顺德鱼生的吃法，听来虽有点“恶俗”，却也反映出一种扞卫“本帮菜”的价值趋向，想来多少有点可笑。至于这种搭配是否科学合理，符合现代人营养和口感的需要，就很少有人深究了。

　　保留更丰富口感

　　这个是广东人超爱的“意头”菜，将生鱼片和各种配料凉拌一起来吃，配上酸甜的酱汁，视为开胃前菜的最理想选择。这个菜的起源应该是淡水鱼生的发起地顺德，不过这次使用的主角是三文鱼生，更加肥美。而且橙白相间的色彩，在视觉上更具备冲击力。“拌”，在粤语中就是“捞”。混合所有配菜的时候，筷子不断地上下抖动，让均匀程度更加理想，最后平铺在碟子上的菜将形成小“山堆”，所以菜的名字为“捞起”。配菜很是丰富，全部都是“丝”的状态，包括酸荞头、甜五柳、琥珀腰果、炸芋丝、海蜇丝等等。配料的丰盛程度，完全赔得起它的美好寓意——风生水起，发家致富。颇具传统的广东人，在新年的时候多将此菜作为酒席的开始，对过去的是一个总结，对未来也是一个祝福。酱汁也很棒，酸甜适中，我估计加了一点点的青芥末，因为在吞咽之后，喉咙和鼻腔之间有微微的“冲”。最后撒上点点炒过的芝麻，完成了“色”、“味”之后的“香”程序。

　　鱼生片用捞起做法

　　去之油腻

　　舌尖的味蕾似乎也被新春佳节到来之际唤醒了，不仅需要美味刺激，还需要不同层次的口感来满足口舌之快。捞起的方式是不错的选择，多种配料搭配主菜，清爽的、浓香的、绵绵的、弹牙的，各种味道也随箸送入口腔。因为喜欢“捞起，捞起，风生水起”的意头，还有什么比品尝美食，又祈望经济尽快复苏来得畅快呢？洋葱片、姜丝、酸藠头、蒜片……这些配菜就是丰富的“中国式沙律”，比鱼生本身更吸引人，鱼生选的不是淡水鱼而是更为众人喜爱的三文鱼。

　　去之油腻

　　独存厚实口感

　　三文鱼生通常用来做刺身，结合传统的鱼生“捞起”的吃法，中西合璧，会是怎样一番光景呢？以往的三文鱼刺身，是众所周知的日式吃法，其配料无外乎是日本的酱油、介辣，多少有点单调。厚厚吃多几块，脂肪过多口感就会觉得腻，但在这道菜里，配料完全中和了腻味感，而厚实的三文鱼生又不会像传统鱼生一样“单薄”，即使贪心的您放了许多配料，舌尖也很容易地感觉鱼生的存在。对于嗜吃鱼生的人，可能会对捞起三文鱼嗤之以鼻，因为它缺少了传统鱼生的那种清甜。这道松露苗捞起三文鱼生，即将新鲜的三文鱼佐配以彩椒、海蜇、水果等，偏日式口感的汁酱则以柠檬汁、梅酱、蜜糖及头抽调威，最后撒上名贵的黑松露菌碎，口感生鲜丰富。

　　独存厚实口感 （来源：onlylady女人志）