龙须面

　　“龙须面”是从山东抻面演变出来的，　是一种细如发丝的小吃，至今已有３００多年的历史，　由于抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。虽是面食，但它却不只是充饥的食物，更多的时候人们把它当做小点，于是，我们就以它为头儿，开启对民俗小吃的介绍。

　　北京人总是抱怨京城的年味儿越来越淡了，可是为什么不从自己做起，让自己的春节年味儿十足呢？老北京的春节特别讲究，吃的穿的玩的……都有自己的“规矩”，所以就算作为小吃也有自己的一席之地。

　　北京民谣：“糖瓜儿祭灶，新年来到”，所以我们先从“祭灶”的食品说起，糖瓜儿粘、关东糖、蜜贡、萨其玛，那时候生活不太富裕，这些食物可以算得上是特别稀罕的吃食。关东糖一般有３寸长，１寸宽，扁平，呈丝条状，放在嘴里一咬，又酥又香又黏；蜜贡是传统油炸小吃，入口香甜酥脆，不粘牙，清代北京崇文门外药王庙设有专供皇室的“蜜贡局”；萨其玛原意是“狗奶子蘸糖”，口感酥松绵软，香甜可口，北京稻香村的萨其玛是四季卖得最红火的食品之一，可见京城百姓对它的喜爱。

　　说完了祭灶的小食物，也该说说群众们“喜闻乐见”、在北京人春节菜单上出镜率极高的其他吃食了。

　　灌肠

　　一种大众街头小吃，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。”许多具有京味风格的餐厅都有灌肠，但是水平参差不齐，广受好评的还是那几家，花市大爷灌肠、隆福寺的丰年灌肠、天桥的郭记灌肠、方庄的芳群园灌肠等，环境那是没有的，但美味是绝对有的。

　　油茶

　　也是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。不论是庙会还是主打京味的餐厅里，都有它的踪影。

　　糖卷果

　　主料是山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜籽仁等辅料，营养丰富，是回族人民喜欢吃的一种食品，在大鱼大肉的春节让它平衡一下口味是不错的选择，聚宝源、鸿宾楼、烤肉宛等老清真餐厅都可以买得到。

　　芥末墩

　　地道的百姓菜，大白菜上市了，也快过年了，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥末墩。鱼生火，肉生痰，节日中人们食用油腻食品多，换换口味，芥末墩最好不过了。

　　姜汁排叉

　　焦圈儿

　　姜汁排叉

　　又叫姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。“南来顺”的姜汁排叉１９９７年被评为“北京名小吃”，得空儿必须去尝一尝。

　　麻豆腐

　　麻豆腐

　　北京独一份儿。麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味。与嗜好豆汁一样，北京人也特别爱吃麻豆腐，除夕餐桌上要是多了一盘麻豆腐，立即就能勾起北京人的回忆。

　　豌豆黄

　　豌豆黄

　　以白豌豆、白糖、红枣等为原料，分粗、细两种。漪澜堂卖的是细豌豆黄，庙会上卖的则是粗豌豆黄。粗细各有滋味，全凭食客自己选择。

　　香、甜、黏的驴打滚、色泽雪白的艾窝窝、外焦里嫩的奶油炸糕、松软绵润的糖耳朵、质地酥脆的馓子麻花、口味清香的杏仁茶、醇厚味美的炒肝、香酥可口的蛤蟆吐蜜、滋阴补虚的肉皮冻儿、焦香酥脆的焦圈儿、香甜如蜜的它似蜜、软嫩清脆的白水羊头……数都数不完的小吃伴随我们走过了一个又一个春节，就算如今的春节餐桌丰盛到无法描述，小吃都还会出现在寻常百姓的除夕餐桌上，陪伴人们围炉闲坐、守岁辞岁。

　　小吃品尝地：
　　银桥老店松记炸灌肠
　　地址：西城区前海北沿小石碑胡同南口
　　烤肉宛饭庄
　　地址：西城区南礼士路５８号
　　电话：010-68028180
　　鸿宾楼
　　地址：西城区展览馆路１１号
　　电话：010-68994560 68992569
　　望德楼清真餐厅
　　地址：西城区地安门外大街２６号
　　电话：010-64022589 64041818
　　老回回
　　地址：西城区六铺炕一区６号楼对面
　　电话：010-62375239
　　爆肚金生隆
　　地址：西城区六铺炕一区６号楼南
　　电话：010-65279051
　　洪记小吃店
　　地址：西城区牛街１２号
　　电话：010-63550735
　　海碗居
　　地址：海淀区增光路１１号（甘家口大厦西北
　　电话：010-88374993
　　左邻右舍褡裢火烧
　　地址：丰台区马家堡东路８８号洋桥大厦旁
　　电话：010-87265551
　　老浒记民俗酒楼
　　地址：东城区珠市口东大街１２号
　　电话：010-67072803
　　京味楼
　　地址：西城区车公庄大街９号院五栋大楼Ａ栋１单元１楼
　　电话：010-88395246 88395245
　　仿膳饭庄
　　地址：西城区景山西街北海公园东门内
　　电话：010-64042573 64011889（来源：维度女性网）