中医先生说：吃啥补啥。马老爷子就信这个理。我听马老爷子常说：男人衰老了，先从腰子上表现出来。你看那些尿急，尿频，得前列腺炎的，都是腰子出了毛病。不管他说的有没有科学道理，每天中午马老爷子必吃一盘熘腰花。

　　马老爷子快六十岁了，精神头还跟小伙子一样。他每天早五点就从厂里转悠，他从这个车间到那个车间，走哪唠哪儿，到了吃饭中午的时候，就到厂门口的小饭店吃我做的熘腰花。

　　马老爷子是进城干部，52年到了机厂当了厂长，他是大老粗，没文化，但跟工人师傅很贴心。文革时期挨批斗，别人的帽子又高又大，压得抬不起头来，只有马老爷子的帽子最小最轻。到中午吃饭的时候，看管他的人都偷着给他东西吃。平反后，他不仅吃住在厂里，有时还到最苦最累的打铁房，跟年轻小伙子比试比试。他始终有一种不服老的劲头。这大概跟他吃腰子有关。他每次吃熘腰花都说：一是我熘的腰子嫩，二是没有骚味，三是刀功好，四是味道鲜美。我说：“马老爷子你别夸了，再夸我该成你的特级厨师了。”

　　其实，熘腰花是最普遍的大陆的菜。我记得二十年前，应该算是高档菜。二十年前最好的结婚席面上，才能吃到熘腰花。而现在就过火了，不但没人吃，有的饭店连主料都不预备了。他们一是嫌费事，二是考虑利润不大，三是厨师手艺不精做不了。我认为熘腰花，是一道最能检验一个厨师标准的炒菜。我听说，考一级厨师就考这道菜。一是看刀功，将新鲜的猪腰子从中间劈开，用手掌和刀挤压，将腰子里的骚筋片出来。用45度刀法将腰子片成片，但不能切断。然后，再交叉切成网格状，再分刀切成菱形块。加入泡好的淀粉，拌匀，放入六成热的油锅一炸，等腰子变成麦穗形，没有了血丝，捞出，控出油和水份。熘腰花的配料，最后用洋葱头，用别的配料不对味。马老爷子说洋葱头是男性蔬菜，有壮阳的功能。二是看火候。锅里的油必须热,将洋葱头切成寸块，用葱，姜呛锅后，放入洋葱头，煸炒翻勺，勺里着火，加入料酒，醋，酱油，盐，味精，勾淀粉，再加入明油翻俩个出勺。一道色，味，状，鲜，嫩、香的熘腰花就端到了马老爷子的面前。马老爷子边吃边说好。

　　大约马老爷子在我朋友的饭馆吃了一年。累计吃了三百多个腰子。后来，有人给他介绍了一个老伴，搬到老伴家去住了。

　　从此，马老爷子就再也没来小饭馆吃我做的熘腰花了。再后来，我朋友的生意越做越大，买了几辆汽车，跑长途运输去了。所说小饭馆关闭了，但熘腰花的手艺我始终没丢，只是不常练罢了。

想起马老爷子

　　马老爷子如果还活着的话，估计得快一百岁了。

　　上个世纪八十年代，我认识他时，他已经七十多岁了。如今，马老爷子是死是活我还真不敢肯定。因为马老爷子的身子骨特别硬朗，活到一百岁应该是不成问题。

　　二十多年前，我的一个朋友从山东来到唐山，开了一个小饭馆，他不会炒菜，有吃炒菜的了，他就到办公室找我。我马上放下手里的活计，跟他来到饭馆。因为吃炒菜的就是马老爷子一个人。

　　马老爷子高高的个头，大脸盘，重眉毛，大嘴叉，挺着个大肚子。我估计他的腰肥得有五尺多。他把裤带系到腰以上，就快到胸脯了。他说话的嗓门特别大，就象炮筒子。他走路时左腿有点拐，听说是让日本鬼子刺刀扎的。

　　马老爷子叫什么名字很少人知道，人们都叫他马大肚子或叫他马拐子。

　　马老爷子爱吃熘腰花喝酒。他说：“人爱吃什么，就说明人身体里需要什么”。我记得，他最爱说的一句话就是：吃啥补啥。他说：“男人应该多吃腰子，腰子是补肾的。男人的腰子好，身板就硬朗。男人衰老了，先从腰子表现出来。你看那些肾虚的、前列腺出毛病的、整天喊腰疼的，就是腰子出了问题”。他说：“男人多吃腰子好”。

　　马老爷子五十岁的时候，老伴就死了。他没儿没女，一个人吃住在厂里的招待所。厂里来了客人他不陪，他说：有科长陪着就行了，要我陪着那得多大官呀。科长们陪着客人在大屋喝酒，他一个人在小屋里自斟自饮。

　　马老爷子是进城干部，论资格，他起码也是个省部级干部。就因为他是大老粗，没文化，从进城就当厂长，直到离休。

　　马老爷子离休后，就不吃招待所了，他怕别人说闲话。所以，每天中午就到小饭馆里吃饭喝酒。

　　每天中午十一点，他挺着大肚子在桌子前一坐，对我朋友说：“来一盘熘腰花，一碗焖饼，一碗鸡蛋汤”。我朋友赶紧到我单位找我。我一听要吃熘腰花的，准是马老爷子。

　　我就到饭馆后，马老爷子在桌子边坐着抽烟。他见我来了，冲我一笑，然后递给我一根烟说：“整好吃点。”我说：“没问题。”

　　我把腰子从中间劈开，剔出腰臊，然后把腰子切成花。抓点淀粉，过一下油，等腰子全翻成了麦穗形状，就捞出来。

　　熘腰花的翘菜，最好是洋葱头。洋葱头本身也是壮阳的，它俩炒在一起对味。把洋葱头放在勺里炒的时候，先放点料酒和醋，然后再放酱油。等洋葱头炒得快熟了，把过好的腰子放入勺内，而后再放盐、味精、勾淀粉、加明油，出勺。这道菜特点是：香、嫩、味道有点脏器味，外观光滑明亮。

　　马老爷子从兜里掏出自己带的酒，他不用酒杯，嘴对瓶就喝了起来。等他喝得差不多了，我把饼丝用油过一下，等饼丝一摸扎手了，捞出来。然后用不抓淀粉的猪肉丝在勺里煸炒，等肉丝熟了后，放一把绿豆芽菜煸炒，等豆芽菜快熟了，把饼丝放入勺里，盖上勺盖，转动勺子，把饼转起来。三五分钟后，翻勺。再烤那面。一两分钟后，揭来勺盖，用铜筷子把豆芽菜和饼丝拌匀，洒点香油就出勺了。

　　之后在勺里舀上一小勺汤，打一个鸡蛋，洒一点香菜，点一点香油，汤就放好了。等端到马老爷子的桌上时，马老爷子的酒正好喝完了。

　　马老爷子吃饱喝足了，挺着大肚子，抹一嘴，剔着牙，一拐一拐的走出小饭馆。

　　一九八五年，有人给马老爷子介绍了一个老伴，听说是一位退休教师。两人一见面挺投缘，就定了婚事。马老爷子到老师的家里住了。从此，我再也没见过马老爷子的面。

　　如果马老爷子还活着的话，我算计着他真有一百岁出头了。也许他真的不在人世了。在工厂里，只要人们提起他，他那一拐一拐挺着大肚子走路的样子，就在人们的眼前晃悠。

2010---12---5