旧时,胖米糖是浙西一带居民过年的必备食品.特别在乡下,接近年关,几乎家家户户都忙着做胖米糖.冬至后,爆米胖的师傅特忙,他们走街穿村,成了乡村孩子最受欢迎的人物.一进入村庄,小孩便围着爆米胖师傅,拖着父母的手,嚷着爆米花、爆玉米.爆米花师傅一直要忙到年三十才能鸣金收兵.村子里,空气中常常飘浮着爆米胖的香味,仿佛在告诉人们:过年啦!乡下浓浓的节味跟着冒了出来,伴随着胖米糖的香味,仿佛也成了人们一年中最满足、最开心的日子.
　　
　　 今天的梅城镇,外人知之不多.可是,在史册上却是一个大名鼎鼎的地方,号称五省通衢,三江汇聚.相传,乾隆皇帝下江南,由徽州府乘龙舟到达严州(梅城旧称严州府),品尝了当地的寸金糖、花生糖、芝麻糖、耳朵糖、胖米糖等食品之后,知府请皇上裁夺,哪种食品口味最好.乾隆品尝了胖米糖,龙颜大悦,当即拍板,以脆香、酥甜、色好,钦定胖米糖名列第一.因而,梅城胖米糖一举成名,成为浙西的名品.
　　
　　 梅城胖米糖分米花糖和冻米糖二种,如今做胖米糖不比当年,用的材料丰富,除了爆米胖之外,还有花生米、糖桂花、白糖、芝麻、米仁、桔片、蕃薯饴糖、红柚丝等天然香料.制作工具倒不多,只有一口大锅,一块面板,一把菜刀,再加上几块定型的木条就行了.
　　
　　 如果做冻米糖,手工较烦,先将糯米蒸熟,再放在露天晒,在室外冻一个晚上,;然后,放进大锅炒,使之膨化,加入适量饴糖、白糖、花生米,撒上芝麻、红柚丝、糖桂花等点缀;最后,切成一片一片,放进瓮内,保持干燥.食时,用手瓣开就行.
　　
　　 现在,不少女士初为人妇,做胖米糖经验不多,生怕弄糊了.制作时,还要请长者指点,主要关节是将饴糖倒入锅须有分寸,火候适当,加入少量水,慢烧,同时用铲子不停要搅动,以避免糖粘锅;待锅中的糖浆不冒泡,颜色变红,再倒入米胖、花生等徐徐搅匀.切不可用旺火.最后,倒在面板上;此时糖虽烫手,但是动作要利索,如果手脚慢,待糖冷却发硬,就不好定型.如果贪图放便,只用红糖做,胖米糠粘性不足,易碎.最好采用粘性较强的蕃薯糖饴或麦芽糖饴.但是也要有分寸,多了不好,吃起来费劲.近年来,不少乡亲采用油炸膨胀而成,再辅助饴糖\糖桂花\红柚丝等,吃口也不错.
　　
　　 据说,胖米糖含有多种氨基酸,蛋白质,维生素等,具有养颜美容,开胃健脾功效,是一种理想的绿色保健食品.已经成为人们春节茶点\拜年的应时细点,或节日送礼的时尚佳品而广受人们喜爱