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石璜糯米白糖

时间:2010-04-20 22:59来源:半壁江 网 作者:龚玉和 点击:
一过冬至 , 嵊州石璜镇的年味就开始浓郁起来 . 踏进村里 , 几乎家家户户都在做糯米白糖 . 晚风刮来虽然带着阵阵寒意 , 然而 , 无论大人小孩 , 个个喜气洋洋 , 快乐地跑来跑去 . 空气中透出那股糯米白糖的香甜 , 令人特别兴奋 . 听石璜人说 , 农历十二月二十

一过冬至嵊州石璜镇的年味就开始浓郁起来踏进村里几乎家家户户都在做糯米白糖晚风刮来虽然带着阵阵寒意然而无论大人小孩个个喜气洋洋快乐地跑来跑去空气中透出那股糯米白糖的香甜令人特别兴奋

听石璜人说农历十二月二十三日是灶师菩萨上天的日子按乡里习惯做糯米白糖须赶时辰23号前一定要做好因为糯米白糖先要拿来祭祀灶师菩萨据说灶师菩萨很贪嘴对糯米白糖情有独钟世人便用糯米白糖堵灶师菩萨的嘴免得他上了天宫见到玉皇大帝后在皇上面前多嘴多舌拈事生非只要灶师菩萨吃了石璜的糯米白糖他就会在玉帝那里替人间多说好话祈求上苍保佑来年风调雨顺又是一个好年成否则玉皇大帝动了怒可不是儿戏的事天下又要遭殃了

因而立冬后打糯米白糖成了石璜人一年一度的盛事在外乡打工的石璜妹子一到朔风起,寒意浓便会想起家乡糯米白糖的香甜想起父母的叮嘱如果她们过年了还不能赶回家长辈们总要托人捎一包糯米白糖给外出的儿女尝尝家乡的美食它的香甜可口它的浓情深意外乡的洋餐西点再好吃也不能与之分庭抗礼.

石璜人至今仍延续着古老的制作糯米白糖方法做糯米白糖的方法不同于众主妇们先将黍米炊成饭把饭与麦芽搅匀再放进容器里面过一夜从黍米中会渗出汁水煎熬成饴然后男人们先将糯米放在山泉中浸泡再蒸成米饭接着将糯米饭摊开凉干然后徐徐拌入调好的麦芽放进容器中发酵一昼夜最后将发酵成糖汁的糯米饭倒进铁镬里用文火渐渐煎至浓稠外观呈糊状就可以倒进盆里冷却凝固了此时趁余热将逐渐凝固的糖浆勺起似拉拉面般在木杈上反复地拉着拉得时间越长糖就越白味道也越好最后用手捏成糖条再用剪刀剪成一颗颗的糯米白糖拌进糖粉或面粉

听老师傅说糯米白糖见了阳光就会融化须将它剪成一颗颗的白糖后立即拌进炒海米或胖米冻里然后装进饼干箱或密封的缸里想吃时随时取用

如果在春节前后到访石璜镇乡民便会拿出糯米白糖来招待客人他们将一节一节糯米白糖切开放在盘子里请客人品尝吃了石璜糯米白糖不仅嘴里甜而且还甜在心里

这些年来石璜百姓的生活越来越好外地各色洋糖纷纷进入商店然而石璜人仍不改这种古老的习俗延续着冬至后做糯米白糖的风习乡人对我们说:“如果冬闲不做糯米白糖的话, 灶师菩萨会不高兴的, 来年那会又是一个丰收年呢?”

现在不少头脑活络的石璜人把糯米白糖拿到县城和外地去出售很受大家喜爱,无意中也成为嵊州一年一度过年最热门的喜庆食品之一现在不少外地打工的嵊州老乡回家过年节后回到工作场所总会捎上一大包家乡的糯米白糖请朋友们分享.

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