杭州夏季漫长而且炎热, 酷暑难挡, 人们的饮食胃口大受影响. 夏天饭菜大抵清淡. 早晨,人们多数吃泡饭, 也就是将隔夜饭放在锅中, 注入冷水, 烧成白粥. 过粥的小菜多数是毛豆萝卜干丁\咸菜毛豆\盐渍花生米\酱菜\霉豆腐等.

旧时, 没有冰箱, 昨晚吃剩的饭, 一般放在一个竹制的饭篓里, 吊在屋檐下,那里较为凉爽,隔夜饭不易坏掉. 次日清晨, 再加进清水, 煮沸后做成泡饭作为早餐. 近年来,不少人家,从超市里预先买来馒头, 吃时, 放在锅上蒸一下,小户人家一顿早餐吃得相当落胃.杭州人盛夏早点过粥的小菜五花八门,普通人家常有以下几样:

一\咸鸭蛋

夏天,早餐吃咸鸭蛋\肉松是少不了的.不少人一入夏就离不开咸蛋.吃粥,过泡饭,一只咸鸭蛋,加点咸菜,一大碗白粥可以吃得津津有味. 我在建德乡下时, 当地农民一般不去供销社买咸蛋, 多数人家自制. 我见过农家自制咸蛋的全过程, 做功相当精细. 主妇先到老酒店买来酒坛上的封泥, 拿回家捣碎, 调水加上草木灰\粗盐\花椒\高梁酒, 和水拌至发粘, 鸭蛋包上草木灰泥, 再放入缸内, 用棉纸猪血封口.缸口写明日期.

食时, 蛋精白嫩如玉, 蛋黄松沙油润, 味道好极,俗称”黑桃蛋”. 最有名气的是寿昌黑桃蛋, 据说 此蛋在港澳好销, 上世纪七/八十年代, 省粮油公司特地到寿昌驻点, 收购黑桃蛋, 专销南洋港澳等地.

二\萧山萝卜干

萧山,地处钱塘江冲击平原, 土地肥沃, 灌溉系统完善, 所产之萧山大萝卜名扬天下.,

当地农户有种萝卜\晒萝卜干的传统. 所产之萧山萝卜干,在杭州城里最好销. 因而, 杭州人早点餐桌的一碗〝萝卜干炒毛豆〞是少不了的. 其特色是松脆\味鲜\咸甜得当.

早上, 主妇便会炒一碗油润\脆嫩\味好的萝卜干炒毛豆放在桌上, 毛豆碧绿,萝卜丁嫩黄, 加上一碗稀饭, 一根油条, 美美地喝一大碗泡饭, 便赶着去上班了.

三\绍兴咸菜肉丝

老杭州不少人是从绍兴一带过来的, 对于咸菜炒肉丝情有独钟. 咸菜各地都有, 但是, 杭州人有讲究, 必要绍兴咸菜, 最出名的当然是绍兴章村镇的咸菜了. 那里的咸菜质嫩,味鲜,口味最好. 究其原因, 多是章村咸菜是用萝卜菜做的, 适宜于炒食, 加上切得细腻, 杭州人做工精细, 丝丝肉条, 点点咸菜, 味道最好.

四\斜桥榨菜

榨菜质嫩, 入口松脆, 杭州人将榨菜作为早点过泡饭的习俗不知始于何时, 老市民习惯于吃海宁\斜桥榨菜, 因那里生产的榨菜做功较精细, 多数已经切在丝条,包装在密封袋中, 拆开就可食用, 方便. 吃时, 在榨菜丝中拌入香油\味精\白糖等佐料. 无论老幼, 早点白粥加凉拌榨菜, 已经成为不变的习惯. 当然, 也有人按传统习俗, 炒一碗榨菜肉丝豆腐干, 同样别有风味.

五\皮蛋

皮蛋是杭州人吃得最多的一款早点菜, 按老人说法, 皮蛋不仅味好, 而且清火, 主要是方便, 人们在菜市场买来制作好的皮蛋, 食时敲开蛋壳, 放入酱油\味精\麻油\白糖, 捣碎了,就可以开吃. 现在,不仅一般普通百姓早点吃皮蛋, 就是不少宾馆的早餐, 也是一碗白粥加皮蛋\馒头\酱菜, 令食客很过瘾. 吃得清淡\爽口. 虽然是盛夏炎热, 早晨吃碗皮蛋粥特别落胃.

六\酱瓜酱菜

酱菜\酱瓜是杭州人早餐千年不变的习俗.旧时, 杭嘉湖\萧绍平原一带城镇,几乎镇镇都有酱园, 供应各种酱制品. 而且,还批量销往苏北淮南等地. 这是一种将各种根瘤瓜类蔬果洗净切丝,再经酱油或盐等加工而成的食品,特适宜于早点或者盛夏食用.

七\肉松

夏季, 人们对于油腻食品惟恐避之不及, 肉类食品吃得少了. 酷暑, 奔走劳作, 体力消耗极大, 光吃素, 吃得清淡, 营养不够, 人会乏力. 因而, 市场上一入夏, 肉松就特别好销. 杭州人对于肉松很挑剔. 旧时, 必要吃太仓肉松. 太仓是苏州的一个县城, 那里产的肉松质好\肉鲜\松软, 质量有保证. 一入夏, 老人或孩子胃口不开, 家人想到的, 首先便是买些肉松来调口味.

八\霉豆腐过泡饭