人们常言：“在山吃山，靠海吃海”。温州地处浙江东南，背山傍海，南邻福建，东眺台湾。早在唐宋就已成一方商都，素有“小上海”之称。清光绪三年（1876年）辟为对外商埠。因而温州菜有领西风之先，又融浙闽之味，而自成一派。现在所谓的“浙菜”，其实只是杭绍甬三支流派。唯有“瓯菜”，风味独具，大有后来居上之势。

“温州菜”多以海鲜见长，口味注重清鲜滑嫩，汤色淡而不薄，烹制时轻油重料，注重刀工造型。今天的“温州鱼圆”一味风靡海内，就是一例。相传此菜源自旧时一福建贩夫每天黄昏在温州挑担沿街叫卖，口碑颇佳。因而每当日暮之时，温人倚门恭候，百吃不厌，一时声名远播。今天就是一般温州的家庭主妇也能操持此菜。正宗的鱼圆用料一定要是黄鱼、鮸鱼或者马鲛鱼等海鲜制作。成菜后配上火腿片、冬菇、熟笋片等。观其菜色，鱼圆大若汤圆，食之，鲜爽嫩滑，汤清味醇，略带酸辣。作为一道汤菜上桌。

“三丝敲鱼”是温州传统名肴，已有百年历史。每当逢年过节，亲朋相聚。温人总要用特别的木槌敲几张“敲鱼”，烧一碗热气腾腾的敲鱼菜款待宾客。“敲鱼菜”选料讲究，要用质地鲜嫩，剔过刺的赤鱼或鮸鱼肉，沾上干淀粉，轻轻排敲而成。由于淀粉能吸收鱼的营养成份，又和鱼肉混为一体，既保持了鱼的鲜味，又形成了爽滑的质感。经氽熟后的“敲鱼片”洁白光滑，，呈透明状，故而又称“玻璃鱼”。所谓“三丝”就是鸡脯肉、火腿、香菇切丝而成。将敲鱼片和“三丝”加清汤烹制。此菜汤清味醇，鲜嫩爽滑，独具风味。温人善制汤羹菜，“三丝敲鱼”便是其代表作。

温州有漫长的海岸线，海涂上的蛏子，壳成长方形，肉质似蛎，色白而甘美。清谢墉称之：“含浆昔并蠛刀供，蛤蚬输他清且丰。眉目混成银烁烁，肌肤嫩极玉溶溶。”一道“雪丽蛏子”是当地餐馆的特色菜，烹制的方法是将蛏子氽熟，剥壳洗净，将海鳗肉剁成泥，加盐、葱姜和蛋清拌成鱼糊，在汤匙上拌鱼茸，放上蛏肉，缀上火腿丁、香菜上笼蒸。熟后脱出汤匙，勾芡，浇于蛏子上。此菜观之洁白如雪，食之，味鲜肉嫩。清袁枚在《随园食单》中对温州乐清的蛎黄（牡蛎肉）就有“剥肉做羹”的描述。因蛎黄生在石中，壳与石子胶粘不分，剥肉做羹最为适宜。

青蟹栖息浅海，温州人叫做“蝤蛑”，体呈椭园形，青绿色。“双味蝤蛑”为一道温州名菜，此菜色泽艳丽，一菜双味，肉如青脂，为蟹菜上品。食时佐上米醋，口感细嫩腴滑。鲜美异常。

温州靠海地区，人们有生食海鲜的习俗。牡蛎生食时，蘸上米醋等调味品。香螺需加盐等腌制后进食，味甚鲜香。“江蟹生”，就是将新鲜的梭子蟹洗净切碎，拌盐、米醋、白糖、姜末、胡椒粉等而生食。

馄饨各地都有，但温州的馄饨有独特风味。其皮薄如绵纸，馅子除鲜肉外，还有虾仁、芝麻等，辅料是紫菜、蛋丝、肉松、酒浸虾米等。馄饨煮熟时浮于汤中，恰好一朵飘浮的浮云，故而又称“云吞”。入口之后，鲜汤四溢，味美无比。

温州人视吃汤圆为吉祥，乡间有汤圆待客而礼尚尤加的习俗。温州汤圆皮薄馅足，糯而不粘，滑而不腻，味醇爽口，久食不厌。汤圆以麻心、擂沙、鲜肉三种最为知名，麻心汤圆选用上等黑芝麻，再以糯米粉、猪油捣制而成，香甜可口；擂沙汤圆是用上佳黄豆，炒匀磨细，加香料、白糖调制，味醇口爽；鲜肉汤圆则是采用肉末，加葱姜等调料作馅，咬开后，便有一股香汁涌入口中，其肉鲜滑无比。温州为著名侨乡，华侨、港澳同胞回乡省亲，一定要特意去品尝一下故乡的汤圆，以慰乡情。