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最近，到浙江义乌的上溪镇出差。不巧，出发时错过了开往义乌的快客，车到上溪，已经稍迟。冬日苦短，办完正事，举头望苍穹，已经“月上柳梢头”。上溪中学的刘老师便说：“义乌到杭州的末班车要七点半才开，还有点时间，不如就在镇上吃个便饭罢，我们上溪最出名的菜，就是‘牛杂煲’，城里人老远开车赶来，不仅为尝个鲜，秋冬吃牛肉能暖身防寒”。
听着，觉得也有道理，室外寒风凛冽，冻得够呛，便不由自主地跟着几位老师一起进了镇上的牛煲餐馆。只见餐馆外面灯笼高悬，门前停着不少车辆，大厅里人声鼎沸，穿插在食客中，竟然还有不少身着穆斯林大袍的洋商。此时不禁想，上溪牛煲果然香飘四方，居然还能招引来众多外商，可见其味之美，非比寻常。
上溪是一个距义乌市区十余公里的镇集，近十余年来，浙中工商业发达，吸引了大批中外商客进驻，当地经济已率先进入“小康社会”。听说，义乌自备车拥有量居全省之冠。富裕安康的生活，使得市民消费观念也发生了变化，休闲农业餐饮在城郊悄然兴起。地处“杭金衢高速公路”上溪出口，与城区近在咫尺，促使当地餐饮业蓬勃兴起。特别是沿公路的农户，利用自家房屋、菜园，开设休闲餐饮业，不仅成本低廉，而且人气旺盛。
上溪有义乌最大的“牲畜市场”，为当地的餐馆提供了源源不绝的原料。得天独厚的地理、自然环境，使得上溪“牛系列”的鲜香，在方圆数十里有口皆碑。
进入餐厅，刚刚坐定，刘老师便说：“现在时间早点，如果再迟一会，就没有座位了”。
侍者向我们介绍，这里的特色菜就是“上溪牛杂煲”，多数食客是冲着这道菜来的。
刘老师说：“那么就来一锅罢”。
片刻之后，一锅热气腾腾的牛杂煲就上来了。好大一海锅，我不由说道：“其实不用再点别的菜了，就这一沙锅，也够我们几个书生吃的了”。
浓浓的汤汁，浮面飘着红辣椒干、香葱，汤中牛百叶、牛血、牛杂等作料，闻到浓烈的牛肉香味，不由逗人食欲。我拿起汤匙，喝了一口汤，果然味道鲜美。无名想起当年在西安吃的“羊肉泡馍”，其汁之鲜，有异曲同工之妙。只是，上溪的牛杂煲比西北的羊肉泡馍汤味更好、汁更浓，更具浙中地域特色，也更适合当地食客口味。
近年来，“金华沙锅”扬名大江南北。入冬以后，各地饭店竞相仿效，用的是猪胴骨熬制的高汤，然后，放入各种荤素菜肴，味美价廉，备受食客欢迎。因而，各家肉铺的猪胴骨竟然被人争购一空，店主们个个赚得喜笑颜开。
殊不知，义乌厨师已经另辟蹊径，想出了用牛胴骨熬出浓汤，再加入各种调味品、牛杂碎、牛血、笋干、千张、嫩姜等荤素作料。滚烫的沙锅，像是“冬天里的一把火”，不仅味道好，而且，吃后身子暖洋洋的，听说有“御寒抗风湿”功效。
此时，窗外朔风阵阵，只见行人迎着寒风，畏缩着身子匆匆赶路。可是餐馆内的食客，个个吃得满头大汗，脸放异彩。
此时，服务员上前问道：“要不要再添点什么？”刘老师说：“还有什么菜？”
店主回话：“我们这里有上好的牛鞭，炖得酥，吃口好，且壮身滋补，城里‘小百货市场’的几个老板，每星期都要来几次，我煲在炉中，专候食客驾到”。
刘老师转身对我说：“还是喝口酒罢？暖暖身，等一会要上路。”
我赶忙说：“不会饮酒，就来瓶果珍罢”。
未料，店主却说：“上溪最著名的饮料是‘青柴滚’，不来一盅尝新吗？过了小店，别处是很难喝到此等好酒”。说有地方“名饮”，不由触动了谗嘴。
伙计紧接着拿来一壶，倒在杯里，只见淡青色的酒液，滴滴清香。我喝了一口，有点甜，看来是一种自酿的白酒，浸泡了多种果品、中药等成份。刘老师忙说：“此酒后劲特强，不会饮酒的人不可多喝”。
我忙从汤煲里夹了一块牛杂碎，放进嘴里，压压酒力。这里的牛杂烧得入味，酥软而味鲜，不知他用了什么调料，才能烹制如此的美味。
接着，上来的几道蔬菜也别出心裁，一盆“荠菜松子豆腐包”令人喜出望外，口味清淡鲜美。听说此菜做法不难，只是将豆腐皮包上切成丝末的荠菜、豆腐、松子、香菇等；然后，用素油稍炸，成金黄色。食时，一口咬开素包，居然还能流出鲜汁，令人回味无穷。
金华豆腐皮，历代就有名气，一向有“琼浆百沸出金衣，薄如蝉翼韧如筋”之说。南宋，列为贡品，上溪是原产地之一。说到荠菜豆腐皮，还有点来历。旧时，婺州道教鼎盛。相传，附近赤松宫道观，某日轮到三个道童值厨，这三个童子都不喜欢吃道院中煮的食物，想方改善伙食。于是，他们合计了一下，分别从道院的后山上采来碧绿的荠菜；摘来金黄的松子；又从旁边松树林捡来蘑菇；下山买回豆腐，做成了这一道“荠菜豆腐松子包”。
道士们吃不惯冷板豆腐，一听说，又要吃豆腐，不由叹息。
未料，那天中午时分，斋厨里飘出阵阵香味，引得道士口水直流。
这一餐荠菜豆腐包，个个吃得点头啧嘴，连连夸赞小道士“修行”开了窍。从此，善男信女上山礼佛，道士们就用这一道素斋招待香客，大家吃后，没有一个不称赞的。因而，赤松宫素斋声名远扬。远近百姓闻讯，争相上山进香，一为烧香；二为品尝素斋。自此，道观香火常年鼎盛，成为一方道教圣地。
最后的一道主食，竟是一大碗粥，说是“大枣莲子山药粥”。据说，金华人一向推崇“枣粥”，称有“养胃气、通九窍、助经脉”功效；久服能“和百药，轻身延年”，乡下叫做“百果之冠、活的维他命”。此“大枣莲子山药粥”，人称，能“补虚强身”。
因而，枣粥成为冬季金华一款“滋补品”，也成了旧时婺州道院必备的“点心”。
吃过“牛杂煲”之后，又吃了一碗大枣山药粥，果然别有滋味。
热粥液一入口，一股香糯润滑就觉出来了，甜香利胃，确是一款老幼皆宜的佳品。
因为要赶晚班车，酒足粥饱后，大家行色匆匆，准备上路。
走出店外，只见弯月高悬，各路食客仍鱼贯入店；一阵凉风拂来，令人心旷神怡，寒意顿消。上溪“牛杂煲”，确是一款隆冬待客的美味佳肴。
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