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入秋，到三门品青蟹，已经成为一年一度的盛事。
“秋风起，蟹脚痒”，乃是品尝螃蟹的最佳季节。江南，自古文人就有：“品蟹，赏菊，赋诗”的雅聚。过去，市人只道阳澄湖大闸蟹膏厚、个大、味鲜，扬名四海。殊不知近年来三门青蟹崛起，大有平分秋色之势。
最近，我到台州出差。闲暇，有人提议，何不到三门品尝一下青蟹呢？终于，按纳不住嘴馋，约了几位朋友前往三门，先食为快。
三门，属浙江台州地面。历代以来，三门被高山阻隔在海边，与外界联系不多。商业活动稀少，百姓多以捕鱼为业，生活艰苦。但是，三门物产丰硕，渔场众多，素有“陆有林矿之饶，海有鱼蟹之利”称誉。光绪25年（1899），意国公使踏勘三门，观地丰物饶，背腹宽阔，极具商机。即向清廷提出“租借”三门湾作为商埠。一时，全国哗然，致使此案搁浅。民国五年（1916），中山先生乘建康舰抵三门考察。见此山海形胜，民风淳朴，大为感慨，在“建国方略”中，将三门列为“实业之要港”。翌年，明令特许三门为“模范自治垦殖区”。但是，终因连年战事，此案终于夭折。
改革开放后，为三门经济拓展提供了前所未有的机遇。综合利用山海资源，开发浅海滩涂养殖，建设海洋富县，已经成为三门民众的共识。由于百姓的勤劳及政府的力促，得天独厚之山海地利，使得水产养殖业蒸蒸日上。全县几乎所有可利用的滨海滩涂均为养殖所用。“三门青蟹”迅速爬上了千家万户的餐桌，甚至远销海外。
今日之三门，已经成为“中国青蟹之乡”。为了提高三门青蟹的知名度，从2002年开始，举办了数届“中国三门青蟹节”，招揽八方佳宾，在金秋时节，到三门“共商大计、同品美食、欢度良辰”。
三门青蟹，学名锯缘。喜穴居淡水流入江海的泥涂，“清流、静僻而避光”为其特性。据载，三门锯缘，四季皆有，唯农历八至十月为旺产。此时，青蟹膏黄、肉厚，味鲜胜于常时。三门养殖青蟹已有千年历史，古人有：“三门青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前脚肉厚。掀其壳，膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散；脂如胭红，甘腴而味极，虽八珍而无过之”。可见，先贤认为，青蟹之味胜于“八珍”，鲜美至极，无与伦比。
这就难怪现在市场上假冒三门青蟹品牌是如此之多，而如欲品尝正宗“三门锯缘”，只有亲自前往三门一饱口福了。这次到三门. 我们一下汽车，就直奔餐馆. 进得店堂，就听见有人大声喊道：“青蟹三对，蟹粉小笼二客，花雕一坛”….. 大家脑子里想的全是青蟹。
邻座一桌食客，青蟹吃得热闹，看来是麻将搓得开心，赢家请客，醉酒当歌，青蟹当饭吃，爽啊，够朋友义气！餐馆角落还坐着一对情侣，姑娘家纤纤手，绛绛唇，莺莺语，青蟹入口，咪咪老酒，人已三分醉。心里许想着，这个青蟹老酒啊，还不过瘾, 明晚再来吃一顿！
餐桌上的青蟹，只只膏肥脂厚，个个六两以上，令人欲罢不能。一味“莲蓉青蟹”，做工不寻常, 原料采用三门青蟹一斤，鸡蛋一只，咸蛋黄二只，加姜、酒、盐、葱同烹，其味鲜美无比，为青蟹烹饪制作开创了完美境界。另一款“青蟹豆腐煲”, 三门家常菜，做法是将青蟹配上嫩豆腐、香菇、笋丝、肉丝、生姜片、大蒜、料酒等. 此菜上桌，色、香、味俱全。闻到蟹味的浓香，不觉垂涎欲滴。三门青蟹还有另类吃法，称作“咖喱蟹”。食时，口中既有浓烈的咖喱鲜香，又有蟹味可口，令人吃了还想吃。
席上, 其他螃蟹菜肴还有: 百花青蟹、清蒸螃蟹、酱爆青蟹、蒜蓉豆鼓青蟹、生炒蟹脚、香炸青蟹、蟹粉狮子头、蟹粉笋丝等等，名目众多，真的大饱口腹之欲。三门各家餐馆除了传统美食之外，还聘请外地烹蟹高手前来献艺，做出各种口感的海味佳肴，令人有口舌一新之感。三门湾青蟹, 特色是壳薄、膏黄、肉嫩，加上厨师的非凡手艺，自然味不寻常。
三门是全国知名的海洋养殖大县，其海产品何止于青蟹呢。大黄鱼、梭子蟹、缢蛏、石斑鱼、对虾、毛蚶、牡蛎、海蜇等的养殖及捕捞均声名在外。一款“荔枝黄鱼”，色泽桔红，酸甜适口，外脆里嫩，形若荔枝，配上黄鱼的鲜嫩。此菜上桌，入口，我还想慢慢品尝，未料, 盆中之物就已经被人一扫而空了。
三门的另一款名产是黄鱼鲞干胶，此物极有名气。据介绍，每百斤鲜鱼仅能取干鲞33斤，干胶一斤。数量有限，相当名贵，清代就列为贡品。黄鱼鲞，不仅味美，食后还有开胃、清火、生津、活血功效。江浙人一向视作大病之后的补虚珍品。三门缢蛏，生长快，个体大，壳薄，肉嫩肥壮，有滋补、养颜作用，有“唐僧肉”之称。做成菜肴，与蛋、肉同烹，其味之鲜，令人过齿难忘。
餐后, 一杯绿茶是少不了的，上的是三门“湫水龙毫”。此茶, 色泽翠绿披毫，汤水嫩绿明亮；香气袭人；滋味甘醇. 常饮此茶, 能去腥去油，一向是餐后上品饮料。
金秋三门，不愧是一个美食港湾。三门湾，碧波海天，秋水荡漾，星岛棋布. 海上有蛇蟠屿，岛上千洞密布，怪石嶙峋，蔚成一方奇观。三门，确是一个尝鲜猎趣的好地方。
九月，同到三门湾做一次品蟹观光之旅, 如何?
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