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吾乡上虞驿亭，山清水秀，物产富饶。因而，乡人对于饮食料理较为讲究，当地食风甚浓，只是报刊鲜有介绍，故而外界知之不多。驿亭是浙东上虞市的一个村镇，左邻曹娥，右界余姚，浙东名水---白马湖就在境内，杭甬铁路、杭甬高速穿境而过，交通极为便利。
只要一提起驿亭人的吃，就不由想起我国纺织业前辈李升伯先生。先生原藉上虞驿亭，上世纪五十年代移居美国，著有《中国文化和饮食》（CHINESE CUTURAL AND FOOD）一书。书中对中华饮食文化推崇备至，介绍不遗余力。使得许多洋人不仅痴迷于中国的美食佳肴，也能了解到华夏烹饪文化的源远流长。
据说，先生书中的不少菜肴与论据，都是源自驿亭人对于吃的传承习俗。驿亭濒临白马湖，其湖三面环山，湖中鱼类甚丰，风景极为秀丽。相传，圣雄虞舜早年在此打鱼为生。
那么，何以称作“白马湖”？说法甚多。《水经注》有：“白马湖，深邃无底。初时，堤塘屡坍，民以白马祭之，故而得名”。《夏侯先地志》这样说：“县令周鹏举出守雁门，未料其志幽闲，思恋五驿物产之胜，骑白马踏舟湖上，时人以为得仙，故而名之”。从这些记载中可以看出，驿亭不仅风光秀丽，物产丰硕，而且人文积淀深厚，才能引出如此动人的典故。
浙东名校---春晖中学就在驿亭。其校舍倚湖傍山，颇具规模。上世纪初，由教育家经亨颐先生创办。春晖中学虽然只是一所乡村学校，由于当年经先生在学界深孚众望，鼎力经营，居然能聘请到二、三十年代国内一流学者，如朱自清、丰子恺、朱光潜、夏丐尊等人到春晖中学执鞭。学界名人蔡元培、李叔同、黄炎培、陈望道、吴稚晖、章乃器、俞平伯等也曾到那里讲学，时有“北南开，南春晖”的称誉。
据 巴人回忆，三十年代，诸多学子在白马湖畔，绿茵之中，边探讨学术，边PICNIC（野餐），春风得意，其乐融融，令人难于忘怀。诗人柳亚子有：“红树青山白马湖，雨丝烟缕两相映；欲行未忍难得留，惆怅前溪叫鹧鸪”之佳句。
白马湖盛产一种青鱼，味极鲜，为食客青睐。一味“茉莉青鱼”乃是越中名肴，做法是将青鱼洗净，切成方丁，加入鸡蛋清及湿淀粉；滑锅后，放入鱼丁，再倒入茉莉花汁，烹入绍酒、姜末、胡椒粉等起锅。此菜色泽亮丽，鱼滑肉鲜，且略带茉莉花香，广受食客欢迎。只是，近年来湖水受环境影响，水质下降，湖面缩小，鱼产日减，至为可惜。
游客到访驿亭，首先印入眼帘，就是青山绿水之间有一大群白鹅，悠闲地在溪中追逐，为驿亭乡村勾画了一幅幽逸的田园风情图。这些白鹅不仅令驿亭农村平添一道本乡色彩浓郁的风景线，也给当地餐桌上带来了一道美肴，“干菜焖鹅肉”。
驿亭的白鹅会“守门”，只要生人走近，就会“哦哦”地叫喊，人称“白狗”。
“白狗”个大体重，如有贵客临门，餐桌上这一盆“干菜焖鹅肉”是少不了的。此菜肉酥质糯，干菜鲜香，汁醇味浓，肥而不腻，稍带甜味，为一款本乡老幼皆宜的家常菜肴。
驿亭人做这道菜的方法颇有讲究。做法是，将鹅肉切块，在滚水中烫一下；然后，锅中置清水；放入肉块，加酱油、绍酒、桂皮、茴香等，大火煮至八成熟；下红曲、糖、干菜翻炒。煮约五分钟，以吸干肉汁为度。起锅，再取大碗一个，置少量熟干菜垫底，放上鹅肉块，盖上干菜，文火蒸二小时，至肉酥；复入深盘，即可上桌。
驿亭人做的霉干菜特好，呈黑色，颗粒状，入口酥软，远远就能闻到一股干菜特有的鲜香味。吾工作后，虽到过“三江六码头”，从没有吃到过比驿亭更好味的霉干菜了。
驿亭人炒蔬菜时，常要烹入一些干菜，作为调味品，时鲜蔬菜便具有一种特殊的鲜香味。一碗“炒四季豆”，翠绿中点缀着滴滴黑色干菜粒，使四季豆添加了一种清爽鲜嫩的口感。我在别处虽也吃炒刀豆或四季豆时，总感到没有在驿亭那么入味。究其原因，想来多半是因为驿亭的蔬菜中多放了一些当地的干菜作为调味品罢。
一款大路菜“清蒸河鳗”各处都有，可以驿亭人做功有别。他们烹入干菜粒、火腿片、姜葱、熟笋片、精盐、绍酒等清蒸，就显得卓而不同了。此菜入口，鳗肉鲜嫩，味道独特，且无土腥味，成为驿亭人餐桌上的一碗常备菜。
可想而知，霉干菜在驿亭主妇烹饪中的运用，几乎达到了炉火纯青的地步。
驿亭百姓最常吃的另一碗菜，叫做“臭豆腐蒸霉苋菜梗”，此菜特具浙东风味。以前宴席中多“不登大雅之堂”，只是农家寻常小菜。旧日，驿亭农户家家备有“大瓮缸”，内有腌菜、腌笋等。每年冬至前，家家户户都在门前空地上摊晒白菜；然后，腌在瓮缸内，一批菜，一把盐，最后压上重石。20天左右，香味渐起，便可食用，其味鲜美无比。
近年来，绍兴地区日益工商化，生活节奏加快，城市人家多数不备大腌缸了，在家中也不常吃自制的这种食品。故而，不少大餐馆现在亦有供应，取名“臭味相投”。此“臭”其实非“臭”也，在驿亭人的眼里，乃是“菜香”扑鼻。
“臭豆腐”和“霉苋菜梗”都是霉腌食品，洋人多数不习惯。但是，也不能一概而论。近年来绍兴轻纺工业兴起，众多外国人蜂拥而至。不少外侨在绍兴住久了，竟也“入乡随俗”，视“霉”为宝。日前，我在绍兴就看见，许多洋人在餐馆里大吃大嚼这种绍兴霉腌菜肴。
乡人嗜酒，视老酒为“命宝”者大有人在。农田里，望着农民歇工时，一碗老酒，一碟腌笋干，几块香糕，自斟自饮，其乐融融的神色，不由羡慕起来，驿亭人自有“悠哉优哉”的“农家乐”情韵。从前驿亭人家，户户酿酒，酒风甚浓。而今，世俗随时变，乡村都市化，这种“祖传遗风”已不多见了。现在，驿亭青、壮劳力多数外出打工经商，留在家里以中老年人居多。因而，自酿老酒的农户有限，看来“旧俗”已经难以为继了。
驿亭的小吃价格低廉，味道极好。走进农贸市场，乌缸豆糕、香麻团、萝卜丝饼、五色馄饨、百果汤圆、麻心汤圆、白糖糯米糕、酥鱼豆腐干等的叫卖声此起彼落，听起来腔调颇有越剧味。旧时，就是夜深人静之时，街巷深处也会传出悠悠的声响“馄饨肉汤圆”和着拨竹梆的敲打声，极富吴越风情，令游子不由勾起肠胃。即使不出去买一碗你也可就着叫卖声沉沉睡去，一夜无梦。
驿亭的果品很多，栗、梨、桃、葡萄、杨梅、瓜果等上虞名产，在驿亭都有。香瓜皮肉具白，味脆甘甜；梨子皮青肉嫩，汁多水甜；黄金瓜皮黄肉白味甜。入秋，如去驿亭人家做客，家家户户都会以自产瓜果茶点相待，令人盛情难却。
驿亭民俗乡情味特浓，又得“天时、地理、人和”之优。近年来，县上有意在此开发旅游业，驿亭的青山秀水、人文乡贤、美食佳肴再也不会“养在深闰无人识”了。那里的美景、佳肴、乡俗，有望在旅游拓展中发扬光大，将为驿亭人创造出更多的财富。
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