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“渔梁臭鳜鱼”在当地很有名气。可是我们初到安徽考察时，不知道这个鳜鱼好就好在这个“臭”字上。此菜刚上桌，课题组几个女生，一闻，吃了一口，觉得鱼不太新鲜，便举筋不动了。我好生奇怪，只是碍着主人的情面，不便说什么。但是，心里不由起疙瘩：怎么一个好端端的饭店，就弄出一盆“不怎么新鲜”的菜来，不怕坏了名声不成？
其实，渔梁臭鳜鱼，特色就于在那个“臭”上，犹如绍兴的臭豆腐，不吃不知道，一尝，其味美不可挡。渔梁臭鳜鱼也一样，初吃，味道有点异常。但是，几次吃下来，感受就不同了。现在我们到安徽去得多了，各种风味的菜肴也吃多了，深感渔梁臭鳜鱼，其实不是“臭”，而是渔梁的特色美味。
渔梁，一个新安江的古埠，地处安徽翕县城南五公里。“渔梁码头”这个地名，凡读过明清小说，或者历代诗词的人，都不会陌生。在人们心目中，那里几乎是一个饱含血泪与酸甜的坐标。当年徽客由水路南下经商，就是从渔梁码头起程的。他们在渔梁埠头与家人挥泪告别，登舟沿新安江南下，经过浙江淳安、梅城、桐庐直抵杭州。
安徽山重水覆，旧时人们外出只有水路交通较为顺畅。因而，渔梁码头附近酒楼、商号、民居、宗祠、斋院等鳞次栉比，商客熙熙攘攘，好不热闹。商人们将徽州的茶叶、毛竹、草药、木材等运往外地，又将江浙一带的日用品等贩运到徽州。渔梁码头，也就成了皖南商贸的集散之地。可以说，明清时期众多徽商，就是以渔梁为起点走向世界的。
古老的徽州习俗，从幼年开始就向人们灌输了一个执著的理念“不发财，不回乡”。
当年，不少徽人在外省发迹了，喜气洋洋，风风光光的衣锦返乡。诸如，富甲天下的商人胡雪岩；文贯中西的学界泰斗胡适等等。可是多数流落四方的徽人，虽然刻苦耐劳，在外乡只是谋个衣食温饱而已，有的甚至两袖清风，一生清贫。
历代以来，人们恪守着这样一条古老的训示“不混出个‘人模样’不回家”。
因而，渔梁码头，既成了徽商“衣锦荣归、扬眉吐气”的炫耀之地，也成了众多徽人踏上旅途，前景难卜、含泪离乡之所。多少徽人因为“发不了财”，最终客逝他乡，铸就了一生的遗憾；也有多少徽州女人，呆呆地站在渔梁埠头，望穿秋水，青丝变灰白，仍盼不到夫君衣锦荣归。一直到今天，人们还能从古籍中寻找到他们的泪水伤痕。
渔梁埠，既是一个充满传奇色彩的码头，又是一个充满骨肉分离的伤感港湾。
涛涛新安江水，聆听了几代徽人怨妇的泣声，渔梁街头块块卵石，沾染了多少离人的血泪。渔梁有句谚语：“前世不修，生在徽州，十四、五岁，往外一丢”，道出了无数徽州游子的辛酸与无奈。“渔梁”就是这样一个坐标，弥漫在人们的心目之中。
可是，有一个徽州人，却用他带来的一道菜--臭鳜鱼，颠覆了先人这个陋习。清代，有一个叫汪余梁的徽州人，年青时就立下“不发财，不还乡”的雄心壮志，告别妻小，只身闯荡江湖。长年来，在浙江桐庐靠打鱼、贩鱼为生。但是离家愈久，思乡愈切。有一年，逼近年关之时，屋外大雪纷飞，望着茫茫白雪，余梁终于打定主意，回家探望久别的妻儿。
可是自己一年辛苦积蓄，除了几个盘缠之外，所剩无几。实在买不了什么像样的礼物送给妻子。他突然想到自己的鱼塘里，还有不少江上打来的鳜鱼，徽州本来不产鳜鱼。于是，他将鳜鱼刮鳞去鳃，抹上粗盐，用冰雪包裹着，装在篾篓带回家，想让妻儿也能尝个鲜。
当年从桐庐到徽州坐船也要十几天时间，等船到渔梁埠已经深更半夜，鳜鱼有点微臭。妻子见到丈夫突然风雪夜归，又惊又喜，赶紧为他张罗饭菜。
妻子将鳜鱼拿到厨房去，佐以五花肉、冬笋、酱瓣、辣椒、姜末、蒜等烹调后，拿上桌时。余梁不无歉意地说：“这是我打的鱼，只是路太远，不太新鲜了”。不料，大家吃了以后，肉质细嫩鲜滑，美不可言。妻子连声夸奖道：“这是我一生中吃过最美的菜了”。
次日，妻子将鳜鱼做成菜肴，分赠左邻右舍，大家吃了以后，个个津津有味，赞口不绝，纷纷说：“余梁心地好，送给我们那么好吃的食品”。因而，渔梁臭鳜鱼一时扬名翕县，流传至今，成为一款徽州名菜。
现在，交通运输是如此的便利，人们仍念念不忘臭鳜鱼的美味。在渔梁餐馆里，这道臭鳜鱼总是当家菜。就是渔梁百姓人家，即使他们买到新鲜鳜鱼，也不鲜活食用，而是要经过浅腌稍贮，使之略有“臭味”，才下锅烹饪。
如今饭馆制作的臭鳜鱼很有讲究。做前，一般选用新鲜鳜鱼，经一周腌渍；做时，须鱼未变质（鱼鳃呈鲜红色），略有异味，去鳞、鳃、内脏，洗净；在鱼身划几道斜花。旺火油炸；待两面呈淡黄色，加酱油、白糖、姜末、绍酒、水，大火烧开，文火烧40分钟，汤汁收干时，撒葱花起锅。食时，肉质白嫩，味鲜美，有一点特殊的芳香。
当人们吃这道菜时，仿佛既是在品尝渔梁美味，又是对旧观念束缚的蔑视。
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