主料: 猪蹄1000g 辅料: 油20g 盐1茶匙 红干椒50g 麻椒2茶匙 郫县红油豆瓣酱30g 八角数个 桂皮1小段 香叶适量 豆蔻2个 生姜20g 小葱1棵 步骤: 1.猪蹄用刀分解成大块,放入煮锅里倒入足量清水烧开焯水。 2.焯水后的猪蹄块晾凉,用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅,倒入没过猪蹄块的清水,放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻。之所以放入如此多种类的香料,目的就一个:去掉猪蹄的异味,让猪蹄的香味再浓郁一些。 3.高压锅上炉灶开大火烧开后,改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是,猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状,不至于破相。 4.在高压锅工作的时间里,把干红椒清洗干净后切成大一些的辣椒段。 5.倒入切好的红椒段,继续开小火翻炒至辣椒颜色红润油亮,并且能够闻到有强烈的麻辣味。 6.倒入红油豆瓣酱,小火炒出红油。放入红油豆瓣酱可给菜提色,使之颜色红亮并能增加浓郁的香辣味道。 7.高压锅自然泄压后,把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里,调入精盐。 8.开大火煮开改小火煮10分钟左右,煮至汤水黏稠后盛出。 |