主料: 猪蹄2个 红枣50g 辅料: 油适量 盐适量 腐乳汁适量 黄豆酱适量 花椒适量 香叶适量 砂仁适量 豆蔻适量 八角适量 冰糖适量 老抽适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 步骤: 1.将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。 2.锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。 3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。 4.猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。 5.然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。 6.直到猪蹄变成棕红色后放入开水。 7.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。 8.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。 9.直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。 10.继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。 |