主料：

胖头鱼鱼头1100g

辅料：

油适量 盐适量 剁辣椒适量 朝天椒适量 小米辣适量 黄灯笼辣椒酱适量 姜适量 小葱适量 蒜籽适量 鸡精适量 蚝油适量 啤酒适量 绵白糖适量

步骤：

1.胖头鱼鱼头一个。

2.剁辣椒适量。

3.小米辣适量。

4.朝天椒适量（这种辣椒非常辣，主要用来增加辣味）。

5.蒜蓉适量。

6.姜末适量。

7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分。

8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖。

9.熬好后装入碗内备用。

10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分。

11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香，调入适量的蚝油、鸡精、白糖。

12.熬好后装入碗内备用。

13.葱姜适量用刀拍碎，倒入适量的啤酒挤成葱姜汁。

14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁。

15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上。

16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油。

17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上。

18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒；放入蒸锅内蒸17分钟至熟。

19.出锅撒上葱花即成。