主料：

猪大肠500g

辅料：

干辣椒适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 白糖适量 味精适量 料酒适量 生姜适量 蒜适量

步骤：

1.肥肠的清洗。

生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。

买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来。

2.清除肠壁上的污物和油脂。

3.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内。

4.倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。

5.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒。

6.大火煮开后，打去面上的浮沫。

7.中小火将肥肠煮熟。

8.捞出冷却。

9.蒜切成片。

10.辣椒切段去籽。

11.冷却后的肥肠切为滚刀块。

12.炒锅上火放油，油热后放入蒜片。

13.辣椒段，花椒、小火炒至变色。

14.倒入大肠。

15.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。