主料: 石螺500g 辅料: 油适量 盐适量 糖适量 味极鲜适量 蚝油适量 泡姜椒25g 葱适量 紫苏15g 八角2个 桂皮少许 青椒1根 姜适量 蒜适量 步骤: 1.买回来的螺已经养了两天,期间换过好几次水,现在已经是非常的清澈了。 2.把螺尾剪掉,然后冲洗干净。 3.冷水入锅,开火,焯烫,当锅再次滚开后,即可捞出。 4.小料全部改刀准备好。 5.起油锅,爆香葱姜蒜,八角,桂皮。 6.倒入石螺翻炒。 7.放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。 8.加入适量的开水,以刚刚淹没为宜。 9.当锅内的汤汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫苏,青椒。 10.炒匀后,倒入少许的生粉水勾个芡,芡无需过厚,但也不能太薄,要让汁水挂在螺壳上,但又不能显得厚厚地一层浆衣,这个度要把握好。 11.炒匀,出锅。 |