主料: 三黄鸡1000g 土豆400g 面粉500g 辅料: 菜籽油100g 盐13g 大葱100g 姜20g 辣皮子100g 料酒5g 白糖20g 八角1个 草果2个 花椒粒10g 大蒜30g 青辣椒100g 味精2g 步骤: 1.把三黄鸡洗净切块。 2.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)。 3.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮。 4.土豆去皮切块清水洗净。 5.辣皮子泡泡。 6.青辣椒洗净切块。 7.热锅凉油,油热6成,下花椒粒炸出香味捞出,下白糖炒成咖啡色。 8.下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀。 9.加八角、花椒粒、草果、辣皮子。 10.翻炒出香味。 11.加土豆、盐翻炒均匀。 12.加水大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透。 13.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味。 14.加味精翻炒均匀即可。 15.皮带面的做法:把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团。 16.分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上。 17.煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面团,用手捏两头,向两边拉即可下锅(或者切成片,在者用手揪成大小一样的片)。 18.下皮带面,煮开捞起过凉水,大盘鸡吃完倒进汤汁里,拌均匀作为主食。 |