材料：

　　茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

　　做法：

　　1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

　　2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

　　3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

　　4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

　　5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

　　6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

　　7、装盘后，撒上香葱末即可。

　　小诀窍

　　1、加醋的时候几滴就够了，为的是去除猪肉的肉腥味。

　　2、加白糖是为了提升猪肉在菜肴里的鲜味，不放也可以。

　　3、一定先炒肉，然后在放茄子以前放葱。