美国《时代》杂志先容了１０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患摄护腺癌等癌症的几率，西红柿还是最佳的维生素Ｃ的来源。最近的研讨进一步创造，西红柿红素还能预防心血管疾病如心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。

　　研讨创造，西红柿红素具有很强的抗氧化才华，可以扫除危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，比如人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以腐蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还攻击人体各部分功效节制中心（如免疫调节中心、血糖节制中心、癌症克制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其恐惧的健康杀手。通过扫除自由基，西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。

　　此外，还有研讨报告指出，西红柿红素可以克制细胞合成胆固醇、下降血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用，从而防止各种心血管疾病的发生。美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在１９９７年进行了一项研讨，他针对１３００多名男性心血管疾病患者及同样数目标健康人士的脂肪组织作了剖析后创造，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患上心肌梗塞的危险要低４８％。

　　据先容，西红柿红素是食品中的一种自然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素Ａ的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰盛的西红柿红素。另外，加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是西红柿红素的好来源。不过，由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才华自然开释出来，才华更有利于人体有效吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有成果。