冬季是心脑血管疾病的高发期。严冷的气候下，气温突降会引起血管快速痉挛、血压急剧升高，血液中的部分养分成分透过血管壁流到外面组织中往。

　　然后在各个部位或者皮下组织造成“内出血”，严重的还会导致脑溢血。这时候，适当吃点荞麦，可以起到掩护血管的作用。

　　为使我们的血管终年坚持一定的韧度，布满活气和活气，最主要的一种养分素就是维生素Ｐ。荞麦是所有谷类作物中最有养分的，也是含维生素Ｐ最丰盛的食品。

　　除了富含淀粉、蛋白质、氨基酸、各种维生素和矿物资、植物纤维外，荞麦中还有一种很特别的养分物资—芦丁，是其他食粮作物没有的。芦丁能增进细胞增生、防止细胞凝聚，对血管系统有掩护作用。它还可以加强血管壁的弹性、韧度和致密性。

　　医学研讨表明，芦丁是一种黄酮类复合物，几乎对所有中老年心脑血管疾病都有预防和帮助疗效。它能克制血液中脂质上升，改良脂质代谢，从而起到预防高血脂症、脂肪肝的作用；还能强化毛细血管的弹性，对动脉硬化、改良高血压也能起到一定作用。

　　荞麦有多种吃法，一般每３天吃一次荞麦面条，每次大约１００克，就会起到一定的保健作用。此外，荞麦仁也可以和大米、糯米、小米一起蒸成米饭。（来源：饮食养生）