原料：肋条五花肉５００，山药１５０克，大料２克，姜３克，酱油２５克精盐５克，糖色少许，料酒１０充，净油６００克（约耗４０克）。

　　做法:

　　1.将五花肉皮刮洗净，下入汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖色少许煮至金黄色；山药去皮去两头，切滚刀块；姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜科”。

　　2.旺火坐油勺，放入油烧热，下入山药炸成金黄色，捞出沥油；重新烧油至七八成热，用铁筷子叉起肉，皮朝下，放到油勺里，加盖防油进出，炸２分钟，肉皮见起小泡即捞出，备用。

　　3.将炸好的肉，从肉面找平，切成１２厘米长、１厘米厚的条。

　　4.用中碗，将“姜科”先放碗底，再将肉条顺序码入碗中的；姜科；放时把整条的码在中间，短的向两边贴，码咸圆形；放盐、料酒、酱油，上屉旺火蒸烂。

　　5.食用前把山药放在蒸碗的浮头，再上屉蒸透，合入平盘即咸。

　　红烧肉特点：味道醉厚，香气浓郁，酥烂，最宜饭菜。

　　红烧肉提示：山药为垫底菜，也可以用土豆、排骨等垫底。