美味的啤酒鸭火锅起源于重庆，是近两年新兴的名菜，已风行全国。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

　　用料（８人份）：新鲜鸭１只（约重１０００克），牛肚２５０克，猪肉片２５０克，猪肚１５０克，午餐肉１听，豆腐皮２５０克，莴笋２５０克，青菜３００克，藕３００克。

　　调料：啤酒３５０克，菜油２００克（约耗１３５克），猪油１００克，豆瓣酱３０克，泡姜片３０克，泡辣椒节４０克，蒜瓣１０瓣，老姜５０克，花椒１５克，白糖２５克，精盐１０克，味精５克，胡椒面３克。

　　川味啤酒鸭制作方法：

　　1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成４厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约１?７厘米宽的片。

　　2、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再切成宽１。５厘米、长６厘米左右的条。

　　3、午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、辣椒、豆瓣、酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮１０分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，捞去浮沫。

　　5、然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。（来源：维度女性网）