你喜欢吃马铃薯吗？我们都会觉得马铃薯一整颗都是淀粉，热量一定很高很高吧？其实，马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低，也有益心脏健康，选对了烹调方式，马铃薯其实是非常好的减重圣品喔，快来看看马铃薯对身体的益处，别再错怪马铃薯先生啦！

马铃薯，一个最常被误认为属于蔬菜类的食物：

它是美国青少年最常吃的「蔬菜」，青少年每天最常吃的蔬菜中有31.2%是马铃薯产品及相关制品（包括薯条与薯片）…这是由美国路易斯安那州立大学针对13 -18岁青少年进行的饮食调查的发现。

美国农业部的另一项调查也显示，马铃薯是美国人食用最多的蔬菜，生菜则排行第二。

到底马铃薯是什么样的食物？营养价值好不好？适不适合减肥使用？…现在就让我们来探讨这个长的跟地瓜很像，英文也跟地瓜（ Sweet Potato ）类似的食物：马铃薯（ Potato ）吧！

马铃薯营养知多少？

1.马铃薯是主食类（淀粉类）食物，而非蔬菜类食物！

下面是每 100 公克马铃薯的营养成分资料，基本上，某食物的分类是属于主食类、肉类、水果类、蔬菜类或油脂类，主要是从其主要所含的营养素为何来判断的，如果这个食物含的醣类比要多就属主食，蛋白质比较高就属于肉类…以此类推。

我们可发现在蛋白质、脂肪和醣类叁大主要营养素中，马铃薯含的淀粉是最高的，故马铃薯应该是主食类，而非蔬菜类。（注：每 100公克的蔬菜类含1公克蛋白质，5公克醣类…故很明显的，马铃薯不属于蔬菜类！

2.马铃薯营养分析

从基本营养素，醣类、脂肪、蛋白质、热量等来看，马铃薯较大的亮点就是热量较低！每100公克有81大卡热量，这在淀粉类食物中算是较低的一种，地瓜100公克有124大卡，而饭、面等50公克就有一份主食（70大卡 ）的热量。马铃薯的蛋白质较地瓜高，但纤维仅有地瓜的2/3左右。

3. 从维生素的角度来看，马铃薯并没有什么显着的特色！

有人说它富含维生素C,的确每100公克含25毫克维生素C,这个数字在水果类算低的，但在淀粉类中算是很高的。但考量的马铃薯一定要经过烹调，而维生素C是一种很容易受到热破坏的营养素，且会溶于水，故同样的，马铃薯并非良好的维生素C来源。而从马铃薯的颜色来看，我们也可以发现它应该也不含花青素（紫色蔬果）、类胡萝卜素（橙/黄色）、茄红色（红色）等植物性营养素。

4. 从矿物质的角度来看，马铃薯是钾的良好来源！

每100公克含300毫克钾，甚至比地瓜还高，锌含量也不低，其他则是普普。不过，因为它是很好的钾来源食物，故被认为是对心脏健康很好的食物，像是美国心脏协会就把马铃薯列为有益心脏健康的食物。

总结上述，从营养的角度来看，马铃薯为热量较低的非精致加工淀粉类食物，是钾的良好来源，且相较于一般日常所吃的饭、面、面包、吐司等淀粉类食物，它还含有维生素C、B 和钾、镁、磷、锌等矿物质，故可说是一个不错的淀粉类食物选择！

如果加了很多料或油脂下去烹调的话，那马铃薯就是肥胖杀手，如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃，那么它就算是减肥帮手。