主菜：

　　大白菜１颗

　　辅料：

　　糯米粉３３０克

　　调料：食盐２５０克，姜１０克，蒜１头，苹果半个，梨半个，红皮洋葱半个，辣椒粉９０克，鱼露２０克，韭菜５根，水３５００克，白糖３克。

　　辣白菜的做法：

　　１、备好大白菜和腌料，３０００克清水加２５０克食盐搅拌成盐水，

　　２、白菜从根部用刀切成十字形，切入大约３厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时，

　　３、个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水，

　　４、洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁，

　　５、好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用，

　　６、００克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火，

　　７、即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀，

　　８、菜洗干净擦干水分切成０。５厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了，

　　９、等腌料彻底凉透后，取出１／４棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上，

　　１０、喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团，

　　１１、放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了（如果想吃脆，酸，辣的辣白菜则放一个月左右味道最好）。