主料：扁豆２５０克

　　辅料：色拉油适量，海鲜酱２大勺

　　做法：

　　１、摘去扁豆两头，清洗干净；

　　２、锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油；

　　３、水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；

　　４、热锅冷油，下扁豆；

　　５、放入两勺左右的海鲜酱；

　　６、用小半碗的开水点水不断翻炒后即可出锅。

　　烹饪小技巧：

　　１、扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。

　　２、要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料；

　　３、干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。