原料：鲜带鱼１条　腊肠２根　梅干菜一小把　青红辣椒各１根　大蒜３瓣　老干妈豆豉辣酱１汤匙（１５克）　蒸鱼豉油或生抽１汤匙（１５ｍｌ）黄酒１茶匙（５ｍｌ）盐１／４茶匙（１克）　糖１／４茶匙（１克)

　　做法：

　　１）将梅干菜放入清水中浸泡１夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。

　　２）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成８厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥

　　３）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

　　４）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

　　５）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸１２分钟即可。

　　提示

　　１。通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。

　　２。不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。

　　３。这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。（来源：维度女性网）