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红烧肉

时间:2012-03-12 18:09 来源: 作者:佚名 点击:
原料:肋条五花肉500,山药150克,大料2克,姜3克,酱油25克精盐5克,糖色少许,料酒10充,净油600克(约耗40克)。 做法: 1.将五花肉皮刮洗净,下入汤锅煮至五六成熟,捞出放入红卤锅,加糖色少许煮至金黄色;山药去皮去两头,切滚刀块;

  原料:肋条五花肉500,山药150克,大料2克,姜3克,酱油25克精盐5克,糖色少许,料酒10充,净油600克(约耗40克)。


  做法:


  1.将五花肉皮刮洗净,下入汤锅煮至五六成熟,捞出放入红卤锅,加糖色少许煮至金黄色;山药去皮去两头,切滚刀块;姜去皮洗净切碎,大料拍碎,一起剁为细末成“姜科”。


  2.旺火坐油勺,放入油烧热,下入山药炸成金黄色,捞出沥油;重新烧油至七八成热,用铁筷子叉起肉,皮朝下,放到油勺里,加盖防油进出,炸2分钟,肉皮见起小泡即捞出,备用。


  3.将炸好的肉,从肉面找平,切成12厘米长、1厘米厚的条。


  4.用中碗,将“姜科”先放碗底,再将肉条顺序码入碗中的;姜科;放时把整条的码在中间,短的向两边贴,码咸圆形;放盐、料酒、酱油,上屉旺火蒸烂。


  5.食用前把山药放在蒸碗的浮头,再上屉蒸透,合入平盘即咸。


  红烧肉特点:味道醉厚,香气浓郁,酥烂,最宜饭菜。


  红烧肉提示:山药为垫底菜,也可以用土豆、排骨等垫底。

(责任编辑:紫竹枫林)
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