原料：苦瓜４００克，植物油４０克，精盐、精、麻油、蒜泥、葱花、白糖各适量。

　　做法

　　（１）．首先把苦瓜破开，去籽儿，切成丝备用。

　　（２）．放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分待用。

　　（３）．将植物油烧热，放入蒜泥炒出香再放入苦瓜、精盐、白糖炒熟，撒入鸡精、葱花，淋人麻油炒匀，出锅装盘即成。

　　特色：色泽碧绿，甜中有苦。

　　小技巧：

　　１．青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　２．苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　３．炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。

　　４．清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过４－５分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　苦瓜的功效与作用

　　苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。