剁椒蒸茄子

　　材料：长茄子２根，剁椒２汤匙（３０ｇ），蒜茸１茶匙（５ｇ），生抽２汤匙（３０ｍｌ），香菜碎１茶匙（５ｇ），姜末１茶匙（５ｇ）

　　做法：

　　1.长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。

　　2.将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约８分钟。

　　3.在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

　　4.把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

　　5.最后撒入香菜、香葱即可。

鱼香茄子煲

　　材料：茄子５００克，香葱末１５克，姜末２０克，蒜末２０克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱２汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量

　　做法：

　　1.将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

　　3.放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。

　　蚝油烧茄子

　　主料：茄子（紫皮，长）４００克

　　调料：姜１５克，白皮大蒜２５克，蚝油５０克，白砂糖２０克，味精２克，盐１克，料酒２５克，豌豆淀粉４０克，植物油５０克

　　做法：

　　1.把茄子洗净剥皮，切成３厘米大小的菱形块。

　　2.炒锅上火，放入油烧至１２０℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

　　肉末茄子

　　材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐

　　做法：

　　1.将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。

　　2.锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。

　家常烧茄子

　　材料：圆茄子１个，西红柿１个，大蒜适量，葱花少许，白糖３小勺，生抽３小勺，醋３小勺，老抽１小勺，淀粉１小勺，盐少许

　　做法：

　　1.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

　　2.茄子切块后放入清水中浸泡５分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

　　3.再调一小碗味汁，调料有：白糖３小勺，生抽３小勺，老抽１小勺，醋２小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

　　4.原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

　　酸辣茄丁

　　材料：酱油２０毫升，红酒醋１５毫升，白糖１０克，绿辣椒１个，切碎，玉米淀粉３克，辣油３毫升，盐１０克，蔬菜油３０毫升

　　做法：

1.长茄子２根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置３０分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。

　　2.用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。

　　3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要５－１０分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。

　　酱茄子

　　材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精

　　做法：

　　1.用油将茄子煎一下。

　　2.煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。

　　3.炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。

　　湘味小炒茄子

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

　　做法：

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

　　蒜蓉蒸茄子

　　材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油

　　做法：

　　1.茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上；

　　2.撒上蒜蓉，用大火蒸１０分钟；

　　3.取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。

　　酿茄子

　　主料：茄子（紫皮，长）４２０克，瘦猪肉４００克，虾仁２００克，

　　辅料：鲜香菇４０克，蚕豆淀粉３０克，

　　调料：白砂糖２０克，盐５克，味精３克，生抽４克，香油４克，胡椒粉２克，猪油１０克，植物油４０克

　　做法：

　　1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；

　　2.猪去皮肉剁烂；

　　3.鲜虾仁略切断；

　　4.香菇去蒂，洗净，切细料；

　　5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

　　6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

　　7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。 （来源：维度女性网）