寿司醋调法：材料：白醋：600c、白糖：500克、盐：80克。可按比例胡来。
　　
　　作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。
　　
　　寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对
　　
　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
　　
　　饭与寿司醋的比例：
　　
　　一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）
　　
　　寿司饭与醋的搅拌时间：
　　
　　1、电饭锅饭煮好约20~25分钟。
　　
　　2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，别放冰箱，置于通风处或用电风扇吹冷。