最近有研究显示，过量食姜容易致癌，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能。

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“四季吃生姜，百病一扫光”……而最近有研究显示，过量食姜容易致癌。 郑州人民医院颐和医院消化内科主任王瑞勤介绍，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。一些百姓认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的，也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素，如同“土豆长芽不能吃”一样，生姜烂了也不能再用，烂生姜的黄樟素含量更高，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

美国食品药品监督管理局研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素，150天到两年，可诱导小鼠产生肝癌。而老百姓餐桌上常见的生姜中就含有黄樟素，若过量食用生姜对身体并无好处。

吃生姜对人体大有好处，但吃姜过量对身体并无益处，严重者可能会引发癌症。专家建议，平时只要适量食用一点问题是不大的，切忌贪食、嗜食，这种行为不管是任何食物都会有损健康。