第二章 - 第7章酒场上与礼仪相关的那些细节 - 酒杯里的中国：解读中国式酒场规则

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第2节第二章

　　
　　第二方面，坐有坐相
　　
　　中国人在公共场合讲究举止，这也是个人修养的重要部分。或许有人认为小题大做，不就是坐着喝酒吃饭吗，别站着别趴着别走动便成了，哪来的那么多穷讲究。非也，非也，细微之处见精神，人与人修养的区别往往表现在细节，坐没坐相哪成？至于怎么个坐法，古代礼仪那套规程，没必要完全落实在当代酒场，但起码要注意几点大的事项。
　　
　　第一，上身挺直，保持标准的坐姿。挺直绝非正襟危坐，好像受训听课读圣书；也没必要学仪仗队员，腰板挺直得有些板。有些酒场礼仪书并没提具体要求，我以为挺直应舒展放松，给人神清气爽的样子，显得对酒场非常重视。挺直到什么程度，笼统地讲，背部靠到椅背，两脚轻松放地，腹部与桌子保持一个拳头的距离；不弯腰驼背，不把双腿向前伸直；不要瘫坐在椅子里，好像坐躺椅一样；不要故弄玄虚，搞与众不同的动作，盘腿坐在椅子里。
　　
　　第二，维持头部高度，配合上身挺直的姿势。尤其脖子要顺其自然，既不缩脖显得太猥琐，也别拔脖朝天像呆鹅。喝酒时应端杯找嘴，头部尽量别动，饮酒瞬间略微前倾后仰，切忌大摇大晃。当然，这并非一成不变的规定动作，只是教给读者最标准的动作，酒精在胸中激情燃烧时，许多讲究便成了空话。但举止，必须有个基本的界定。比如为方便夹菜，必要时或随意处，上半身可略前倾，让食找口，而不是屈头找食，更不要低头趴在桌上埋头紧吃，容易让外人看不起。

　　
　　第三，双手要规规矩矩地靠在桌边，禁止乱挥乱动。之所以对双手提出要求，是因为酒场上有的人习惯大声大语，同时手舞足蹈乱比画，以为酒场就是他一个人的世界。这要在熟人场合还好应对，如果坐到正式场合，恐怕要失分，甚至会引发众怒，成为酒场牺牲品。酒场上最好少些小动作，收拢自己的双手，尤其提醒女士们不能搔首弄姿，显得轻浮不自重。当然男士们也要注意，别撑开手肘放在桌上，挤占邻居的空间，向外扩大地盘。再就是，把手放在邻座的椅背上，也是不礼貌的动作。如果一只手用筷或占着，闲着的手不能垂在桌下，手腕应轻靠在桌边。
　　
　　第四，脚在最底处要稳住形，切忌搞些小动作。有人以为双脚放在桌下无人知，就放松对脚的管理，这种认识绝对错误。只要用歪脚，照样必被捉，窘境会更难看。对脚的要求体现在三个重点方面，一要保持两脚平行距离，不要采取两脚交叉的姿势；二要稳住脚部，不要成心抖脚；三要保持脚的隐蔽性，切不可把鞋脱掉磨脚玩，弄得周边臭烘烘，更不可能用手抠脚摸脚，哪怕偷偷的也不准，那是对桌上人最大的蔑视和不尊重。
　　
　　第三方面，吃有吃度
　　
　　吃度表现形式就是吃相，每个人参加酒场的吃相，直接影响着自己的外在形象。文雅的君子，粗鲁的莽夫，平和的大哥，急躁的小弟，尽在吃相中。每人的吃相不同，留给外人的印象也不同。要想留下良好的印象，吃相必须要有度，尤其几个制约吃相的雷区，必须要注意规避，不能触及。如果踩入雷区，必然招致别人的反感。

　　
　　第一要用公筷取菜。这是吃菜的常识，许多饭店上菜时会摆上公筷，这在间接提醒客人要按常识吃菜。但也有的饭店尤其小饭店，没有设置公筷的习惯，于是有些人便忘记常识，或者嫌费事故意背离常识，直接用私筷当公筷取菜。作为酒场上的明白人，至少应该做三件事：一是主动找几双筷子摆在明显处当公筷，明示或暗示大家用公筷。二是即使没人设置公筷，自己可多放一双筷子，夹菜与吃菜分开用筷。三是只要有人坚持用公筷，或者具备公筷意识，肯定能带动桌上人都用公筷。在动用公筷取菜的问题上，不能被动地坐等靠，看别人如何自己再如何，一定积极主动地用公筷。
　　
　　第二要控制吃菜的速度。吃菜时既不能太快，也不能太慢，速度要适中。此条有必要展开讲几句，快节奏吃菜，应该是职场人吃快餐着急上班的作风，搬到酒桌上有些不对路，好像你没见过世面，馋得有点等不及。由于吃相猴急太难看，容易让人以为你没出息并看不起。而吃菜速度太慢，长时间处于咀嚼状态，也容易让人误解你贪食。为了保持适中的速度，进食时应小点口，控制食物量，切勿大口塞，食物还未咽掉又入口新食。在此，告诫酒场上的人，菜只要吃进口，千万别吐出来，那可是件让看客闹心的事。这里特别指出，酒场上要清口说话，不能在咀嚼东西时说话。否则，既不雅观，也是对人的不尊重。

　　
　　第三要注重夹菜的尺度。最基本的一条，要稳稳地拿住筷子，稳准匀速地把菜夹到位，不着急不着慌，优雅地送进口中。有的人手持筷子满桌子晃荡，好像找情人般，寻寻觅觅，又想吃又怕砸到嘴里，犹豫不决，拿不定主意。这样画圈式夹菜，不但自己夹不上菜，还要影响别人夹菜。还有的人如饿狼扑食般夹菜，这口才吃完，又夹下一筷，没等全桌人都动筷，他看中的菜已经吃完。虽然快活了自己的嘴，却扫了他人的兴。夹菜讲究一筷夹起，甚至夹到什么算什么，切忌在盘子里挑肥拣瘦来回搅拌。如果所夹菜不慎掉到桌子上，不要将其放回盘内，可用餐巾纸捏到一边。夹菜时还要注意，先拣离自己最近的菜下筷，不可站起来伸手去夹远处的菜。再就是，邻座夹菜要避让，切莫因抢菜筷子打仗。
　　
　　第四别当众出现小动作。吃菜只管吃菜，喝酒就尽情地喝酒，按规定动作出手，最好少些自选的小动作。因为小动作好坏夹杂，没有固定标准。如果你的小动作无伤大雅还挺可爱，自然能得到场上人的认可，显得你风趣无比。但有些小动作不但多余，而且非常不雅观，甚至可以说是陋习。比如：打哈欠，显出一副心不在焉的疲态；刚吃了口菜就剔牙，或者无遮挡地大剔特剔；一点不避讳地大声咳嗽，还冲着酒桌和桌上人；别人正在投入地吃菜，有人却大声地擤鼻涕，要多恶心有多恶心；肆无忌惮地掏耳朵，耳屎到处扔。这里举出几种典型的不雅观小动作，仅供读者参考，切勿模仿。当然，还有些非典型的小动作，比如吧唧嘴、咂舌、敲盘敲筷子等，也很不雅观，也要进行必要的综合治理。

　　
　　第五要会劝菜。我不知道别人怎么看待劝菜环节，反正我比较不感冒别人的劝菜行为。每人都有一张吃四方的嘴，想吃哪道菜，不想吃哪道菜，多吃还是少吃，都自有主张，为什么非得劝人家吃？所以说，劝菜虽然是主人热情的表现，在某些地方可能还有劝菜的风俗，但是劝菜也应当见人使招，适可而止。有句话叫做过犹不及，你没完没了地劝菜，热情过了度，反而让被劝者无所适从，陷入两难境地。当然了，话都要两面说，劝菜应当保持度，作为被劝者也不能因人家过度劝菜，而采取过度的措施拒菜，他不讲度，你要讲度。也就是说，虽然你拒菜属于正常行为，但拒菜也要有过硬的理由。比如你尿酸高患痛风病，他非劝你吃螃蟹，你说啥也不能吃，就得坚决地拒绝。除此特殊原因，一般情况下可少吃点，或者暂时存放在餐盘，意思意思给劝菜者面子，也别生硬地拒绝。