到底是先有鸡，还是先有蛋？这个哲学命题就留给哲学家们思考吧，我更关心的是，平常百姓家最寻常的鸡蛋，最不寻常的药食同源价值。

鸡蛋，在早年间是贫寒人家的高级食材，粗粮果腹的日子，勤劳的妇女们养鸡生蛋，都是要拿蛋换钱的。自己吃，是必然舍不得的。所以，小孩子们眼巴巴地看着娘亲从鸡窝钻出来，捧着两颗鸡蛋，不知咽了多少口水。或许偶尔生病感冒，或是从没断奶的弟弟那儿，可以抢来一口鸡蛋羹吧。

到现在，鸡蛋几乎是人们厨房里从来都不会缺的必备食材了，做法多样，可煮、可炒、可煎、可蒸，甚至还有喝生鸡蛋最有营养的信仰者。总之，每一种烹饪方法都有其营养和药用价值，无论搭配荤素都别有一番风味。据《本草纲目》记载，蛋清性微寒，蛋黄性温，一寒一热，符合生成之术。所以，鸡蛋在药物归经上，属甘平无毒之品，可入五脏六腑，有一定的镇心安神、止惊安胎的作用。例如《伤寒论》《金匮要略》里曾经记载的黄连阿胶鸡子汤有养血安神、清热泻火之功效。黄连能泻火解毒；白芍归肝、脾经，安神，阿胶补血滋阴，润燥。它适合于阴虚火旺、手脚心烦热、心烦易怒、失眠多梦的患者，适合抗压强度高的白领人群，经常熬夜的“加班狗”、孕育妇女、术后病人以及体虚的老年人。

黄连阿胶鸡子汤

将水煎后的黄连、白芍与烊化阿胶、蛋黄调配而成。

鸡蛋的做法有很多，炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋饺子等各式花样，都是我们喜欢的鲜味。尤其是既能当主食解饱，又能当副食调味吃的茶叶蛋，受到各地人们的喜爱。

我有一次去台湾讲学，顺便游览了台湾著名的旅游胜地日月潭！那里有一个老阿婆专门卖茶叶蛋，口感非常好，是几乎每个去旅游的人都不能错过的美味。老阿婆的茶叶蛋是用有50年传承的秘方做成的，咱们自己在家也可以做家常版的茶叶蛋，好吃不难做。

茶叶蛋

取新鲜鸡蛋数枚洗净，放入锅中，加清水浸没鸡蛋，食盐一勺，酱油少许，八角茴香2-~3颗，茉莉花茶适量，五香粉少许，开大火烧开。开锅后即转小火以免鸡蛋破裂，以小火煮5分钟后将鸡蛋捞出，趁热放入冷水里浸泡1分钟，轻敲蛋壳至均匀开裂再放入煮蛋锅中浸泡2小时入味即可。

需要注意的是：第一，五香粉的量不能太大，否则茶叶蛋会有苦涩的后味；第二，煮鸡蛋的时间不宜太长，7分钟刚刚好，否则蛋黄太干，蛋白发硬，影响口感。这条原则也适用于煮鸡蛋，7分钟煮出来的鸡蛋刚刚好，营养吸收也最佳；第三，卤好的鸡蛋每次吃之前可以加点儿卤汁在碗里同时加热，更加入味。

茶叶蛋香气四溢，味道鲜美，剥开蛋皮，蛋白表面被茶叶浸出好看的深色花纹，简简单单一个小小的鸡蛋，中国人都可以将其色、香、味俱全地呈现，简单而不平凡，常见却于细节处体现着无微不至，浓缩着隽永简单的生活味道。