很多人可能不知道，松花蛋也是以鸭蛋为主原料做成的，工艺上是采用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等包裹加工而成。这道菜的由来有点儿意思，称得上是误打误撞。

相传在明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆生意十分兴隆，由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。

松花蛋营养丰富，久食不腻，不但是美味佳肴，还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕、呃逆等疾病。与淡菜末儿搭配食用,滋阴清热效果更好。

我曾经在《浙江中医杂志》看到有篇文章报道用皮蛋治呃逆的验证案例：一名30岁的男子，持续呃逆十天，后来医院嘱咐患者购食皮蛋两只，吃后呃逆即止，未服他药。我看后，在临床上也经常用此方作为治疗呃逆的辅助方法，每次用之前，顺便还和患者开个玩笑：“有效就算你捡着了，没效就全当解馋啦，毕竟是一个偏方。”结果事实证明，我在临床上遇到的大部分此类患者用此方治疗呃逆均简便有效。

过去民间还有一个治疗高血压、耳鸣、眩晕的偏方，就是用皮蛋，加适量淡菜末儿，凉拌做凉菜每晚食用，有很好的滋阴清热的功效。食用一段时间之后，高血压的症状会有所缓解，这个偏方尤其适用于平常无缘无故发怒、脾气暴躁之人，也就是所谓中医学中肝阳上亢型的高血压患者。

我自己平时也十分喜爱吃这道凉菜，做起来很简单：用适量姜末、酱油和醋搅拌成汁，浇在皮蛋上；淡菜洗净，与皮蛋一起拌匀，即可。姜末可去掉鸭蛋中的寒性，增加皮蛋的香气，醋跟酱油增添皮蛋的味道，淡菜清热化痰对缓解高血压、耳鸣有一定的帮助。搭配在一起，清香可口，又很下饭。

常有人说皮蛋不能多吃，其实主要是出于对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，只要在购买时查看皮蛋壳表面是否有大小不一的黑色斑点，若有，避免食用即可。