大部分人习惯于吃煮熟的鸡蛋，鸭蛋极少煮了吃。其实，鸭蛋味甘性微寒，除胸膈肠胃浮热，清热降逆。古人认为，鸭蛋有补阴清肺、强身、益脏器的功效，同时还能治疗心腑、胸膈有热。比如发生反流性食管炎、慢性胃炎导致的泛酸烧心时，吃点儿煮熟的鸭蛋，每天1个，连续吃7天，能很好地缓解症状。

和煮鸭蛋相比，经过盐水腌制的鸭蛋更加常见，俗称“咸鸭蛋”。色、香、味俱全，可谓佐餐佳品。喝一口米粥或吃一口馒头，夹一块咸鸭蛋，搭配简单却百吃不厌。别看只是经过了盐这一种普通食材的“点化”，中医认为，咸鸭蛋比普通鸭蛋清肺火、降阴火的功效更强，服用还可治愈泻痢。同时，现代医学表明，腌制后的鸭蛋，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，更易于被人体吸收。

我小时候对咸鸭蛋的记忆多和端午节有关，似乎只有端午节才能吃上个鸭蛋。记忆中刚出锅的咸鸭蛋，蛋白如凝脂，细嫩清爽，蛋黄味道浓郁，油滋滋，香喷喷，吃到嘴里如同一层细沙，哪怕用盐再多，也丝毫不会觉得过咸。一颗咸鸭蛋虽小，却要细细吃上几顿，而且吃时最大的乐趣，是在蛋的顶部敲掉尽可能小的一块蛋壳，一点点挖出来吃得干干净净，外表上看来还是一个完整。当然，端午节吃鸭蛋配粽子也确实有其养生道理。端午时节天气已热，粽子里的糯米不容易被儿童消化，而蛋黄油乃生蛋黄中的脂肪聚集在一起而成，色黄入脾有消积化食的作用，治疗小儿因热积食有很好的效果，正好可以化解糯米带来的消化困难。

贪嘴的小孩子常吃咸鸭蛋可治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹，所以咸鸭蛋确实值得家中有幼童的家长为孩子们亲手制作，常备家中。

咸鸭蛋做起来并不难。

咸鸭蛋

逐个把鸭蛋洗干净，晾干，取花椒、八角、姜片、桂皮和陈皮适量放入纱布中，做成调味袋；

在锅中加入足量热水，煮沸，让如调味袋，小火煮20分钟后，放入适量盐，搅拌至完全融化。然后彻底晾凉，调入适量高度白酒，制成盐水；

将鸭蛋小心放入瓦罐或玻璃罐（一定不要用金属容器），倒入盐水没过鸭蛋。这时鸭蛋浮起来，用一个盘子盖在鸭蛋上即可，然后盖住罐子；

把罐子放在通风阴凉处放置30天，即成。这里提到的食材，如果以10枚鸭蛋为量，配合的白酒数量大概为20毫升。

蛋黄如流沙一般的油都是趁着温热时才有，所以要让孩子更好地吸收蛋黄油的营养，最好是趁热吃。不过要记得，煮咸鸭蛋时要先用清水冲洗干净，煮的时间以10分钟为宜。

这样一道味道霸道百搭主食的小菜，是30天阳光、空气、水和风一同滋养的美食，没有足够的细心、耐心和爱心，真是做不到、做不成也做不好，称其为“父母菜”也再适宜不过了。

不过需要提醒的是，平时有胃寒、手脚冰凉、大便不成形的人，尽量少吃或者不吃咸鸭蛋，否则会导致病情加重。