俗语说，“猪的全身都是宝”。的确如此，在智慧的中国人手里，猪头、猪耳朵、猪肉、猪皮、猪尾巴、猪下水、猪血都可以被加工成美食；猪油非但可以吃，还可以做成肥皂；猪鬃用来做刷子，结实耐用；猪骨头熬汤、做胶两全其美⋯⋯总而言之，一头猪可以全部吃掉或用掉，物尽其用。而且根据这些不同“部件”的性味，将其升华为可以入药的食疗方，例如猪皮。

猪皮富含丰富的蛋白质，含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。以这样一种高蛋白低脂肪为原料加工的食物，例如：肉皮冻、火腿等，色、香、味、口感俱佳。如今市面上出售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”，它对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮入药用时，名为“猪肤”。《本草纲目》中记载猪肤味甘性寒，有滋阴补虚、养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病，还具有滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。

我国最早用猪皮入药的是汉代医圣张仲景，他在《伤寒论》中指出，猪肤“和血脉，润肌肤”，并有养阴、生津、止渴的功效，据此，他用猪皮制成了一道专治少阴下利和咽喉肿痛的猪肤汤。这道猪肤汤做法很简单：

猪肤汤

取猪皮50克，加水适量，熬至烂熟，再加白米粉30克，白蜂蜜50克，搅匀，熬成。

猪肤汤对阴虚火旺、虚火上炎之咽痛咽干，也就是现在常见的慢性咽炎，以及脾虚泄泻都有着非常好的疗效。清代乾隆皇帝的御医黄元御在《长沙药解》中记述，猪皮性甘凉，能清虚热，使肺气清降，浮火归根，服用后咽喉痛和心里烦闷也就自然消失了。一些中医认为，常食猪皮还有治鼻出血、齿出血、紫癜、痔疮出血、大便下血和贫血等症的疗效。

猪肤汤不仅有这些功效，还能用于预防中暑。关于这一点，伤寒大家刘渡舟在他的著作中就曾记载过这样一件听来的医案：过去火车司机在夏天开火车时，因高温难耐，时常出一身大汗，出汗过多极易导致虚脱、休克。有一年夏天天气格外炎热，在郑州铁路段多次发生火车司机中暑的情况。这种情况发生时，只能即刻抢救，大大增加了交通危险。铁路局领导为此忧心忡忡，就找到时任郑州中医院研究所所长的张老，让他想想办法。张老了解完情况，发现司机天热时开火车本来就出汗不止，而火车头是高温空间，加剧了这种情况，于是想到了猪肤汤。他交代铁路局领导回去后，用猪皮熬完后把汤加点冰糖搁到冰箱里冷却，做成冻，然后用刀分成块儿，让火车司机在天热的时候过一个小时含一块儿即可，其他中药不用考虑。领导照此安排下去，拿着做好的猪皮冻到车上，也没提前说这是什么药，只是跟大家说以后夏天开车不用怕了，分下去，交代工人一小时吃一块。工人们一吃发现又香又甜还挺好吃的，就坚持下来了。结果，从那以后真的再也没有出现司机作业因为天热中暑而晕倒的情况。

猪肤汤之所以对中暑有这么好的预防效果，我分析认为，主要因为中暑的原因是人在大热天一出汗，阳气往上一攻，阴气一散，人就晕厥，而猪皮冻可以敛津液，滋阴，正好可以解决这问题。由此可见，《伤寒论》里的方子，只要现代人动动脑筋稍加改良，一定能为我们所用。