天一转热，京城乃至全国各地就开始流行吃“大排档”了。其实吃“大排档”，就像过去人们在夏天的傍晚搬着桌椅板凳出来一边乘凉一边弄点儿小吃一样，吃的就是个人情和热闹。“大排档”里，有些吃食是“标配”，少不了的，比如几瓶冰啤酒加一盘“花毛一体”。“花毛一体”是什么呢？知道的人肯定要笑了，其实就是煮花生一半，煮毛豆一半，两个小菜拼成一盘。标配齐全，食客甭提多快活了。

花生大家自是熟悉了，那毛豆呢？毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆，又叫菜用大豆，因豆荚上有毛，故称毛豆。新鲜时，毛豆荚呈嫩绿色，青翠可爱。大排档里最好吃的煮毛豆，也就是这种绿色的成熟得刚刚好的毛豆煮制而成的。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；而毛豆中的卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。

毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；此外，毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。这么看来，大排档中人们爱点毛豆也不无道理呢。

按照中医理论，毛豆味甘、性平、无毒，能除胃热，通瘀血，解药物之毒，驱除邪气，止痛，消水肿。因此，也是一味于身体有益的好食材。值得注意的是，毛豆不能食过量，否则会导致腹泻等不良症状。

了解了这么多大排档中的“人气王”的知识，那么，自家怎么做呢？煮毛豆一定不是件难事儿，但如何保证毛豆不变色、入味还新鲜却有讲究。

首先是颜色，相信没有人喜欢黑乎乎黄蔫蔫的毛豆，翠绿欲滴的色彩会让人更有食欲。教授大家三个保证毛豆颜色的小窍门：第一，一定等水开后再加入毛豆；第二，在水中加入几滴油；第三，不要盖锅盖。这样出锅的毛豆一定是讨人喜爱的翠绿色。另外，我们可以根据个人口味适当加入盐和花椒，把毛豆的味儿提起来。

煮毛豆可以算得上是最家常的一道菜了。不光下馆子、上大排档时常点；家中朋友小聚、晚上乘凉夜话、观看足球比赛时，毛豆也是一碟绝佳的下酒和磨牙小菜。中国人最喜欢热闹，说来说去，吃毛豆刚好应了中国人的性情。一边唠嗑一边剥毛豆，时不时呷两口小酒，嘴和手忙得不可开交，心里却是不亦乐乎。