我老母亲在世的时候，一有空我就爱往母亲家去，家里也没什么好菜，不过是日常的一日三餐。老人家有一拿手的家常饭也是我的最爱——打卤面，她做的打卤面，一定是亲手擀出来的手擀面，卤要配上黄花木耳，肉丁要肥瘦相间，打好卤后，最后舀上一铁勺的花椒油往卤上一浇，扑鼻的香味立刻就出来了，真的是让人垂涎欲滴！面盛好后浇上卤就着自家地里的小萝卜、黄瓜，来一头大蒜，甭提多香了，呼噜呼噜一碗吃下去，胃暖和了，心也暖和，出透了汗，每个毛孔都透着舒服。老母亲做饭极认真，从不凑合，做多少次，那碗打卤面都是同一个味道。但对我们的要求就是一点：不能剩！老人家非常惜福，不允许我们浪费一粒的粮食，母亲过世后，我就再也没有吃过那么好吃的打卤面。想一想，应该不是我做的打卤面不地道，而是少了一种亲情，少了一种回味。

要问这碗面怎么做，每一种食材的分量都是“适量”。别小看“适量”这两个字，考验的全是主厨的耐心和细心，多一分少一分都不是那个味道。而用心做，一定要用心吃，才配得上。

在中国，烹制食物、享用美食都是需要细细品味的过程，正所谓“修合无人见，存心有天知”，一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成，也可用心与时间精制。而咸鸭蛋这样一道味道霸道百搭主食的小菜，是30天阳光、空气、水和风一同滋养的美食，没有足够的细心、耐心和爱心，真是做不到、做不成，也做不好。

我做医生这么多年，见过各式各样的病人，同样开药，不同的人效果不同。但往往是信念坚定的患者效果会更好，说俗了叫“信则灵”，说雅了，也就是心理信念很重要。万物有灵，你用心地对待、敬畏食物，食物这味大药就会发挥你意想不到的作用。