中医讲求“药食同源”，常常能用最简单的食物来获得最大的药效，知道了如何烹饪这些日常食物，就能够把药房开在自家厨房里。

例如在我们的饮食观里，“天生万物，独厚五谷”。五谷是指果实的种子、豆类、坚果等，而这些往往是能量聚集和生命繁殖的源头，代表了最精华养分的汇聚。所以，当身体出现异样或不适，日常的饮食就显得太过温和，此时打破平衡才能使身体回到最佳状态，而打破平衡最好的方式则是取食物之精华。如小米粥油，是整个小米粥的精华，有非常好的滋阴功效，能非常好地止泻，还可以很好地治疗消化不良。

再比如，我们常说的一句“水土不服，豆腐开路”。古人云：“五谷宜为养，失豆则不良。”五谷都是养人的，但没有豆子就会失去平衡，甚至有副作用。豆子是调和各种食物的，而豆腐乃是豆子的精华凝结而成的，所以更是调和各种食物的佳品。再加上豆腐质地柔软的，对肠胃没有刺激性，易于吸收，所以，别的食物吃下去都可能伤害脾胃，唯独豆腐不会。各地有各地的豆腐，是用当地土生的豆子和当地的水做成的，吃下去，一方面可以调和当地的饮食；另一方面，也正好可以使肠胃在不受伤害的情况下逐渐适应这个地方的水土。

再比如，中医千百年来总结出“以形补形”的独特观点。对于这一观点，虽然古代医学专著中并没有专门的理论解释，但我认为这是可信的。因为人和动物的五脏六腑几乎有着相同的组织结构，在动物与大自然的能量交换当中，器官都会对某些营养素有着特别的亲和力，足够的营养保证了器官旺盛的生命力。所以动物五脏六腑所存的营养可以供人转借吸收。

事实上，这种“以形补形”的效果确实是存在的，我在临床中也使用广泛，收获了很好的效果。印象最深的一次，是一位50多岁的中年女性，因为胃痛前来看诊。一聊发现，原来是她的儿子高考发挥失常，一股火导致她一周没有吃下饭，自此留下了胃痛的毛病，一上火就胃胀。我给她开了以猪肚为主要食材的食疗方法，她当时听完说，这倒是和家里做猪肚汤没什么区别，半信半疑地回去试试。过了一个多月和我说，胃痛好多了。后来我们见过几次，都没有听她再说起胃痛的事情。

在我看来，万物都有规律，“以形补形”的实质就是，因人体某些器官缺乏某些元素导致不适时，通过食用动物类食物相应的器官来补充所缺的元素，从而达到防治疾病的目的。如果日常发现身体不适时，采用这样的方式及时调养，都能起到很好的效果。

最后要说的一点是：要因人制宜，在认识自己体质的基础之上，合理采纳食物。对热性体质的人来说，绿豆汤可清其体内热邪，堪称一杯“甘露饮”；但对寒性体质的人来说，喝绿豆汤就等于让他吃“砒霜”了，这类人不但不能享用其好处，反而会耗散阳气，增加身体的各种不适，甚至引发诸如腹泻、关节酸痛等症状。食用时注意了辩证法，才能成为一剂不苦口的良药。

总之，在饮食上“循规蹈矩”是非常值得的。每一种食物的制作方法，都有我们日用而不知的深意在，我在后文中会帮助大家知其然也知其所以然。